152. Шницель рубленый с луком
Мясо нежирной говядины освободить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками, добавить намоченный в молоке хлеб, пропустить через мясорубку, хорошо взбить, добавить сырое яйцо и еще раз взбить. Полученной массе придать форму шницеля и сварить на решетке на парах. Лук очистить, промыть, нашинковать, отварить в кипятке, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем обжарить на жирах. При подаче на стол в тарелку положить отварные макароны, лапшу или картофель, сбоку положить шницель и полить все сливочным маслом. Затем сверху на шницель положить жареный лук и мелкорубленую зелень.
Норма продуктов: 120 г мяса, 20 г хлеба, 1 луковица, 1 столовая ложка масла сливочного 3 клубня картофеля либо ¼ стакана лапши, зелень.
153. Мясо отварное с луком
Мясо зачистить от пленки и сухожилий, сварить в воде с морковью, петрушкой и луком. Готовое мясо нарезать на 2 куска, положить на тарелку, сбоку — отварные картофель и морковь, а затем обжаренный лук и все полить сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 120 г мяса, 1 корень моркови, 1 головка лука, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка масла сливочного, зелень.
154. Мясо с кисло-сладким соусом
Мясо зачистить от пленки и сухожилий, отварить до готовности, нарезать по 3 куска на порцию. Морковь, петрушку и лук нарезать дольками и стушить в небольшом количестве воды и сливочного масла. Затем положить томат, нарезанное мясо, немного воды и тушить еще 5 мин., добавить хорошо промытый без косточек чернослив, нарезанные дольками яблоки, сметану и тушить еще 10—15 мин. Готовое мясо можно подавать без гарнира либо с отварным картофелем, посыпая рубленой зеленью.
Норма продуктов: 120 г мяса, ½ корня моркови, ¼ корня петрушки, 1 головка лука, 1 столовая ложка чернослива, ½ яблока свежего, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 чайная ложка муки пшеничной, 1 чайная ложка томата, 1 столовая ложка сметаны, 4 клубня картофеля, зелень.
155. Беф-строганов из вареного мяса
Мякоть первого сорта говядины отварить, охладить, нарезать соломкой. Лук репчатый очистить, промыть, нарезать и отварить, откинуть на сито, а затем поджарить на сливочном масле. Лук соединить с нарезанным мясом, залить прогретым томатным соком, мукой, разведенной овощным отваром и варить в течение 10 мин. Затем влить сметану, прогреть и кастрюлю сдвинуть с огня. Подавать на стол с отваренным картофелем, посыпая зеленью.
Норма продуктов: 120 г мяса, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка томатного сока, 4 клубня картофеля, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 головка лука, зелени.
156. Голубцы с отварным мясом
Рис перебрать, промыть и отварить. Капусту зачистить, срезать 4 чистых листа, проварить их в воде 7—8 мин., вынуть из воды и охладить. Мясо говяжье отварить, охладить, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, соединить с рассыпчатым отварным рисом, добавить рубленой зелени, сырое яйцо, лук отварной, а затем поджаренный на сливочном масле и все перемешать. Листья капусты освободить от утолщений, на середину сложить подготовленный фарш, бока листьев свернуть в середину и придать форму колбаски, сложить вниз швом в небольшую кастрюльку. Муку прогреть и развести горячей сметаной, томат прогреть на масле, развести сметаной, затем соединить с соусом, прокипятить, залить этим соусом голубцы и запечь их в духовке. При подаче на стол голубцы полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 4 листа капусты, 120 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 чайная ложка муки пшеничной, 1 чайная ложка томата, 1 головка лука, ¼ яйца, зелень.
157. Кабачки, фаршированные мясом
Приготовить фарш, как указано для голубцев (рецепт №156). Кабачки очистить от кожицы и семян, заполнить фаршем, уложить на сковороду, залить таким же соусом, как и голубцы, и запечь в духовом шкафу.
Норма продуктов: такая же, как и для голубцев, но вместо капусты взять 2 кабачка средней величины.
158. Солянка мясная на сковороде
Капусту очистить, помыть, мелко нарезать и стушить с томатом-пюре до готовности. Затем заправить мукой, сливочным маслом, вымешать и варить еще 5 мин. Форму или сковородку смазать маслом, посыпать белыми сухарями и положить половину тушеной капусты ровным слоем. На капусту положить тонким слоем отварное мясо, нарезанное пластинками, затем опять тушеную капусту. Сверху разравнять, залить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче на стол солянку полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: ½ качана капусты, 100 г мяса, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка томата, 1 чайная ложка сухарей, зелень.
159. Запеканка из лапши и мяса
Лапшу перебрать, отварить в кипятке, откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить кипяченым молоком и дать набухнуть. Мясо отварить, охладить, мелко нарезать, добавить сырое яйцо и вымешать. Лапшу переложить в посуду, добавить сырое яйцо, масло сливочное и хорошо вымешать. Сковородку смазать маслом, посыпать сухарями, затем положить слой заправленной лапши, слой заправленного мяса и опять слой лапши, сверху выровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче на стол запеканку полить сливочным маслом или сметаной.
Норма продуктов: 120 г мяса, 3/4 стакана лапши, ½ яйца, ½ стакана молока, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 чайная ложка сыра тертого, 1 столовая ложка сметаны.
160. Зразы рисовые с мясом
Рис перебрать, промыть в трех водах и сварить на воде и молоке вязкую кашу, охладить, добавить сырое яйцо, сахар и вымешать. Мясо отварить, охладить, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, добавить отваренный, а затем и поджаренный лук, перемешать. Кашу рисовую разделить на 2 кусочка, скатать шарики, прижать ладонью, сделать лепешки. На лепешку рисовую положить мясной фарш, завернуть концы, склеить, обвалять в сухарях и поджарить на сливочном масле. При нодаче на стол зразы полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 1/3 стакана риса, 120 г мяса, 1 чайная ложка масла сливочного, ¼ стакана молока, ½ яйца, 1 головка лука, ½ стакана воды, ½ чайной ложки сахару, 1 чайная ложка сухарей, зелень.
161. Рыба отварная под белым соусом
Готовится по рецепту № 69, но только без соли. Подавать к столу, поливая белым соусом.
162. Котлеты рыбные запеченные
Готовить так же, как указано в рецепте № 27, но без соли.
163. Сырники с картофелем
Картофель очистить, помыть, отварить на пару, охладить и протереть через сито. Творог протереть через сито и соединить с картофельным пюре, добавить сырое яйцо, муку, сахар и хорошо вымешать. Полученную массу разделить на 4 части, обвалять в муке, придать форму круглой лепешки и обжарить на сливочном масле с двух сторон. При подаче на стол сырники полить сливочным маслом либо сметаной.
Норма продуктов: 1/3 стакана творога, 2 клубня картофеля, ½ яйца, 1 столовая ложка муки, 10 г сахару, 1 столовая ложка масла сливочного.
164. Пудинг творожный с морковью
Готовить так же, как указано в рецепте № 136, но без соли.
165. Пудинг манный с джемом
На молоке сварить вязкую манную кашу, охладить, добавить сахар, сырое яйцо, хорошо вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом и запечь в духовом шкафу. Готовый пудинг выложить на тарелку и сверху добавить ложку джема.
Норма продуктов: 1/3 стакана крупы манной, ½ стакана молока, ½ яйца, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка джема, 2 чайные ложки сахару.
166. Биточки манные
Подготовить манную кашу и заправить ее (рецепт № 166). Затем разделить на 3 части, обвалять в сухарях, придав форму биточка, обжарить на сливочном масле. При подаче на стол биточки полить фруктовой подливой, сметаной или маслом.
Норма продуктов: 1/3 стакана манной крупы, ½ стакана молока, ½ яйца, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка сухарей, 1 столовая ложка сметаны.