Население Нечерноземной зоны России, Урала, Сибири ежегодно для собственного потребления и на продажу собирает значительное количество клюквы. Ученые считают, что на территории России биологический запас клюквы составляет 1,2—1,3 млн. т, в том числе эксплуатационные запасы 600—650 тысяч. Фактически в Российской Федерации заготовляется около 16 тыс. т и лишь в отдельные урожайные годы объемы заготовок возрастают до 40 тыс. т. Наибольшее количество клюквы заготавливают в Северо-Западном, Западно-Сибирском и Дальневосточном экономических районах.
Биологические запасы брусники в России составляют от 1,5 до 8,1 млн., в том числе эксплуатационные 178—228 тыс. т. Первое место по запасам брусники занимает Восточная Сибирь (0,5—1,8 млн. т), второе — Западная Сибирь (0,1—1,2 млн. т) и третье — Дальний Восток (30—50 тыс. т). Наибольшие площади брусничников сосредоточены в Красноярском крае, Иркутской, Тюменской, Новосибирской, Томской, Архангельской, Свердловской, Пермской, Кировской, Мурманской, Вологодской областях, Карельской и Коми республиках. По России заготовки брусники составляют 1—2% от эксплуатационных запасов.
В ягодах клюквы содержится от 2,3 до 6,1% сахаров (преобладает глюкоза); от 2,1 до 4,8% кислот (преобладает лимонная, имеется бензойная, хинная, хлорогеновая, яблочная и др.); 0,4—0,8% пектиновых веществ, 15—30 мг% витамина С, имеются витамины В2, провитамин А; 0,19—0,28% минеральных веществ (калий, железо, марганец, молибден, медь и др.).
Наличие бензойной и хлорогеновой кислот обеспечивает хорошую сохраняемость ягод и продуктов переработки, а также применение их в медицине: клюква утоляет жажду, понижает температуру, уничтожает микроорганизмы, предупреждает появление камней в почках; ее рекомендуется употреблять в пищу при гипертонической болезни, ангине, кашле и ревматизме.
В ягодах брусники содержится до 8% сахаров, около 2% органических кислот, 20 мг% витамина С, 0,8—1% пектинового вещества, 1,5% глюкозида арбутина (обладает мочегонным действием), имеются витамины Е, В, А, минеральные вещества (0,2—0,3%).
Ягоды брусники используются для профилактики и лечения цинги, авитаминозов, гипертонии, гастрита, подагры, ревматизма, используется как мочегонное и противокашлевое средство, при лечении печени, сахарного диабета. Для этих же целей используют и ее листья.
Из ягод клюквы и брусники готовят варенье, компот, сок, напитки, кисели; бруснику можно пастеризовать с сахаром и мочить.
Как и клюква, брусника в своем составе имеет от 0,05 до 0,2% бензойной кислоты, обладающей антисептическими свойствами. Исследованиями установлено, что содержание бензойной кислоты в ягодах брусники постепенно возрастает и достигает максимума в фазу полной спелости. Поэтому преждевременный сбор брусники влечет за собой снижение качества и увеличение потерь во время хранения.
Биологические особенности
Клюква и брусника относятся к семейству брусничных. Род Клюква объединяет четыре вида: клюква четырехлепестная (болотная), мелкоплодная, крупноплодная и гигантская. Род Клюква происходит из Северной Америки, жизненной формой всех видов является вечнозеленый кустарничек с длинными (стелющимися) и короткими (приподнимающимися) побегами. В России произрастают клюква мелкоплодная и болотная.
К роду Брусника в мире относятся около 400 видов, в книге «Флора СССР» указывается 9.
Надземная часть клюквы состоит из стебля, листьев и почек. Стелющиеся побеги могут быть от 0,2 до 1 м длиной, а прямостоячие — от 3 до 15 см. Толщина стебля у клюквы болотной находится в пределах от 0,4 до 2 мм. Однолетние побеги у болотной клюквы опушены. Длина и толщина стеблей зависят от вида, возраста и экологических условий произрастания.
Листья клюквы продолговато-яйцевидной формы. Длина листовой пластинки 14—16 мм, ширина 6—8 мм, черешок листа около 1 мм. Листьев на побегах клюквы много, они располагаются по циклу 5/13 через 0,5—2 см друг от друга. Продолжительность жизни листьев 2—3 года.
Почки формируются в пазухе длинных и коротких листьев и в точке роста побегов. Вегетативные почки чаще всего боковые, а генеративные — терминальные (на концах прямостоячих побегов). Иногда цветковые почки формируются в пазухах верхних листьев стелющихся и прямостоящих побегов. Вегетативные почки размером 0,2—1 мм, а цветковые крупнее, достигают 3 мм. Соцветие клюквы — короткая кисть, в которой формируется от 1 до 16 цветков. Цветки розовые, находятся на цветоножках длиною 1,2—3,5 см. Центральная ось соцветия клюквы может развиваться в побег продолжения.
Плод — четырехгнездная ягода. Размер ягоды клюквы болотной в пределах от 0,5 до 1,8 см, а крупноплодной от 1,2 до 2,7 см, масса — соответственно от 0,2 до 1,5 и 0,6 до 2,8 г. Ягоды клюквы темно-красные, мякоть красная, по вкусу кислая. В ягодах имеется от б до 20—30 мелких семян.
Брусника — вечнозеленый подвижный кустарничек. В первые три года формируется главная ось, а в последующие годы ее рост прекращается и возникают побеги замещения. Они растут в высоту 3—4 года, после чего верхушка отмирает и из спелых почек появляются боковые побеги второго и третьего порядков ветвления. Из спящих почек главной оси вырастают подземные ползучие побеги, на которых формируются дочерние растения. Так постепенно возникает куртина брусники.
Листья брусники эллиптические или обратнояйцевидные, кожистые, темно-зеленые, блестящие, снизу матовые с темно-бурыми железками.
Цветковые почки закладываются на укороченных побегах в июле. Цветки в количестве 2—8 собраны в поникающую кисть, лепестки белые или розовые. Плод — шиповидная 4-гнездная ягода бордово-красного цвета диаметром 7—10 мм и массой до 0,5 г.
Корневая система клюквы состоит из придаточных корней. Основная их масса сосредоточена в слое почвы 10—15 см. Из одного бугорка под пазушной почкой развивается 2—3 корешка средней величины длиною около 4 см. Наиболее развиты корни на 2—3-летних побегах, в возрасте 3—6 лет они отмирают и заменяются новыми. Корни не имеют волосков, но имеется микориза, улучшающая питание растений.
Корневая система брусники представляет собой различной длины корневище с придаточными корнями. Горизонтальное корневище формируется между подстилкой и минеральным слоем почвы. Оно может быть длиной до 6—18 м и толщиной от 3 до 7 см. Придаточные корни длиною 2—5 см, они заходят в минеральный слой почвы до 4 см.
Экология
В природе все виды клюквы произрастают только на болотах. Она обитает в самых различных растительных сообществах. Чаще всего спутниками клюквы являются карликовая сосна, багульник, голубика; в травяном ярусе — пушица, морошка, водяника, сфагнум. Она может произрастать на болотах разной степени увлажнения. Например, для крупноплодной клюквы оптимальной влажностью торфа считают 60—80% от НВ. Оптимальный уровень воды для клюквы находится в пределах 20—40 см, избыточное увлажнение отрицательно сказывается на росте и плодоношении клюквы.
Субстрат для клюквы должен иметь кислую реакцию среды. На болотах в северо-западной и северо-восточной частях Российской Федерации pH корнеобитаемого слоя чаще всего составляет 2,5—5. Но в литературе отмечается произрастание клюквы на среде с pH 6—7. Исследованиями ЦБС республики Беларусь оптимальная величина pH для клюквы крупноплодной установлена на уровне 3,5, а допустимая pH считается от 2,5 до,6.
Содержание основных элементов питания в местах обитания клюквы: общего азота 0,3—1,4%, фосфора 5—50 и калия 17—115 мг% на 100 г почвы, сумма поглощенных оснований 4,5—78,4, гидролитическая кислотность 70—147 мг экв./100 г. Питание клюквы во многом зависит от численности и видового состава в верхнем слое торфа беспозвоночных животных, микроорганизмов и грибов.
Произрастая на болотах, клюква приспособилась к своеобразному микроклимату. Для болот характерным является резкое колебание температуры воздуха и торфа. На глубине 10—20 см температура торфа может быть на 10—15° ниже. Несмотря на это, клюква может развиваться на холодных и влажных субстратах. Клюква требует хорошей освещенности, на затененных участках плодоношение резко снижается.
В отличие от клюквы брусника на болотах встречается только на окраинах и на почвах с умеренной влажностью. Наиболее благоприятные условия для брусники складываются на хорошо освещенных участках, на вырубках, в среднесомкнутых сосняках. Хорошее покрытие брусникой приурочено к повышенному микрорельефу и супесчаным почвам. Брусника обильно плодоносит на полусгнивших пнях и валежнике. Оптимальной кислотностью для брусники считают pH 4, но в природе она растет и плодоносит на почвах с pH от 2,7 до 5,5.
Период вегетации брусники и клюквы составляет примерно четыре месяца. В условиях Среднего Урала вегетация начинается примерно в середине мая и заканчивается в середине сентября. Цветет брусника в конце мая, а клюква во второй половине июня.
Для брусники характерна ремонтантность. Вторичное цветение у нее наблюдается в конце августа. На этом свойстве брусники основана технология производства ягод в пленочных теплицах с получением двух урожаев. Созревают ягоды брусники во второй половине августа, несколько позднее (в начале сентября) созревает клюква. Для наступления фазы цветения бруснике требуется сумма эффективных температур (выше 5° С) 203—226° и фазы созревания 818—898° С.
Сорта
Крупноплодная клюква американских сортов в условиях республики Беларусь начинает вегетацию при температуре 195°, цветет при сумме положительных температур 870—970° С, а созревает при сумме тепла 2200—2500° С.
В нашей стране сортимент клюквы и брусники еще не отработан. Имеются сообщения о том, что в Эстонии некоторые отобранные формы клюквы получили сортовые названия (Соонтагана, Вируссаре, Майма, Куресоо, Нигула). Все эти формы выделены в Нигуласском заповеднике.
Большая работа проводится по отбору крупноплодной болотной клюквы в Латвийской сельскохозяйственной академии. В Пермский СХИ кафедрой плодоовощеводства завезены для испытания в местных условиях следующие отборные формы: В-378-83, В-635-83, В-216-83, В-632-83. Черенки нормально прижились и постепенно наращивают надземную часть, две формы дали первые ягоды (1991).
Из американской крупноплодной клюквы (по данным Белорусского ботанического сада) наиболее урожайными оказались сорта: Франклин (650 г/м2, масса ягоды 1,32 г), Бекунте (380—480 г/м2, масса ягоды 1,92), Бергман (550—630 г/м2, масса ягоды 1,5 г), Эрли Блек (250—380 г/м2, масса ягоды 0,8 г), Уилкок (410—560 г/м2, масса ягоды 1,3 г).
Большая работа по селекции и сортоизучению клюквы проводится в ботанических садах Новосибирска, Москвы, Минска. Разработкой технологии выращивания клюквы занимается Белорусский ботанический сад, Костромская лесная опытная станция и другие научные учреждения. Особенно активно пропагандой и внедрением клюквы в культуру занимается А. Ф. Черкасов на Костромской лесной опытной станции. По его данным, плантации клюквы уже имеются в Костромской, Ярославской, Горьковской, Рязанской и Псковской областях, но самая крупная плантация клюквы (60 га) имеется в Белорусском Полесье. А. Ф. Черкасов считает вполне возможным получать по 4—5 т/га клюквы (400—500 г/м2).
Размножение
В природе клюква размножается в основном вегетативно. В условиях высокой влажности стелющиеся и прямостоячие побеги легко образуют придаточные корни. Часть стебля с корнями может стать самостоятельным растением. Растений семенного происхождения на болотах значительно меньше. Причина того — гибель большей части всходов в сфагновом мху вследствие его пересыхания.
В культуре клюкву размножают черенками длиною около 12 см, готовят их в первой половине мая с побегов предшествующего года. Черенки лучше всего укоренять в теплице с туманообразующей установкой. В качестве субстрата берут верховой торф с pH 4,5—5,5. Высаживают черенки на гряды в наклонном положении, выше уровня поверхности субстрата оставляют 2—4 см, схема посадки в пленочной теплице 7X3—5 см.
При половом размножении семена клюквы требуют стратификации при температуре 3—7° С в течение 90 дней. Высевать семена лучше на верховой торф или смесь торфа с песком в соотношении 4:1. Лучшей температурой для прорастания семян клюквы считают 17—25° С.
Через 2—3 недели после появления всходов их пикируют на гряды или в торфяные горшочки, доращивают один-два года и высаживают на постоянное место.
Брусника в природе размножается с помощью столоновидных побегов. Они появляются из почек корневища на 5—8-м году жизни. В течение 2—5 лет они живут под землей (лесной подстилкой), а затем выходят на поверхность. На каждом таком горизонтальном корневище формируется от 2 до 6 дочерних растений.
Бруснику можно размножать также отрезком корневища, зелеными черенками и семенами.
При семенном размножении и хранении семян в ягодах при температуре плюс 4° С в течение четырех месяцев они не требуют дополнительной стратификации. Всходы брусники появляются через две недели, а весь период прорастания семян длится более месяца. Сеянцы брусники лучше всего выращивать на верховом торфе (pH 3,5—4,5) при температуре 15—20° С.
К концу первого года сеянцы имеют 2—4 настоящих листа и высоту 1—2 см, через один-два года доращивания сеянцы пересаживают на постоянное место. В плодоношение сеянцы вступают на 10—14-й год.
Технология выращивания
Технология выращивания клюквы наиболее полно разработана в США, где она имеет более чем 170-летнюю историю и возделывается на площади свыше 9 тыс. га.
В России опыты по введению в культуру клюквы успешно проводятся ботаническими садами Академии наук (г. Москва и г. Новосибирск), на Костромской лесной опытной станции, а также на Украине, в Беларуси и республиках Прибалтики. Например, в Белорусском Полесье плантации североамериканских сортов клюквы занимают более 60 га.
Под клюквенники отводят выработанные торфяники, переходные или верховые болота. Многолетний опыт США и Беларуси свидетельствует о положительном влиянии на укореняемость черенков, дальнейший рост и плодоношение пескования слоем 5—6 см. На запескованных участках складывается более благоприятный микроклимат, растения клюквы меньше страдают от засухи, заморозков, они раньше вступают в плодоношение. На запескованных участках легче бороться с сорняками, нет опасности выпирания растений. Для пескования следует брать крупный или среднезернистый песок.
В условиях любительского сада садовод И. Данилова высаживает клюкву на специально подготовленные гряды-траншеи. Она рекомендует убрать минеральный грунт на глубину 50 см, на дно траншеи насыпать гравий слоем 5 см, затем верховой торф и сверху 3—5 см песка.
Садовод-любитель Г. Антонович рекомендует перед посадкой вносить перепревший навоз, а после посадки мульчировать болотным мхом. В Пермской области нами получена хорошая приживаемость брусники и клюквы при посадке на участок с предварительным внесением верхового торфа слоем около 15 см. Бруснику культивируют на выработанных торфяниках или минеральных почвах. Наиболее 1пригодны почвы легкого механического состава. На 10 м2 вносят 0,4—0,6 м3 торфа или компоста с добавлением 0,5 кг комплексных минеральных удобрений. Затем на гряды насыпают верховой торф слоем 10—15 см.
Посадку брусники и клюквы проводят в первой половине мая. Черенки длиной 12—15 см высаживают рядами по схеме 25—30х10—15 см. Выше уровня поверхности гряды оставляют верхушки длиною 2—3 см. В одно посадочное место Лучше высаживать два-три черенка. До посадки и после посадки гряды обильно поливают.
После посадки клюквы и брусники наиболее важными агроприемами являются: орошение, борьба с сорной растительностью и периодические подкормки удобрениями.
В первую неделю поливы проводят ежедневно, в следующие две-три недели — 2—3 раза в неделю из расчета 20—30 л воды на 1 м2, а в последующие месяцы — 1—2 раза в неделю. После поливов почвенную корку разрушают граблями.
В первые два-три года клюква и брусника не покрывают полностью почву, а вместе с торфом, как правило, переносится огромное количество семян сорняков. Поэтому, если не принимать меры по регулярной прополке, клюква и брусника могут погибнуть. На плодоносящих засоренных участках снижение урожая достигает 20—50%, а на сильнозасоренных клюква может вообще не плодоносить.
Прополку следует проводить при появлении всходов, в более поздние сроки возникает опасность повредить корни клюквы и брусники или выдернуть их вместе с сорняками. В случае, если оптимальный срок прополки упущен, сорняки следует удалять после предварительной подрезки корней садовым ножом или остро отточенной лопаточкой. Важным агромероприятием по борьбе с сорняками является дополнительное один раз в 3 года пескование. Песок вносят поздней осенью по замерзшей почве слоем 1—2 см. Пескование улучшает аэрацию, тепловой режим почвы, способствует образованию новых корней, изолирует очаги инфекции и повышает продуктивность ягодников.
Влияние удобрений на рост и плодоношение клюквы и брусники изучено еще не достаточно. Из имеющейся информации известно, что лучше всего эти культуры реагируют на внесение азотных и фосфорных удобрений малыми дозами 2—4 раза в сезон. На одно ведро воды необходимо взять 20 г суперфосфата и 10 г аммиачной селитры, хорошо размешать, вылить на 1 м2 посадок и сразу же обильно полить (20 л/м2) чистой водой.
На садовых участках с благоприятным микроклиматом клюкву и бруснику лучше высаживать в междурядьях яблони и груши с предварительным внесением верхового торфа слоем 10—15 см. В качестве посадочного материала можно использовать черенки местной дикорастущей клюквы или приобрести сортовой материал в западных областях Российской Федерации. Бруснику лучше пересадить в личный сад путем выкопки кустов в лесу и деления их на части.
Успех выращивания клюквы и брусники во многом определяется регулярностью проведения поливов.
Сбор урожая. Клюква болотная и брусника вступают в плодоношение на 3-й год после посадки, товарный урожай получают на 5—6-й год. Клюкву и бруснику собирают в период полной спелости, после спада росы. Урожай клюквы и брусники считают достаточно высоким при сборе 300—400 г/м2, но он может достигать 800—1000 г/м2. Собранные ягоды сортируют и отправляют на переработку.
Садоводы Урала в своих садах практически еще не выращивают клюкву и бруснику. Но многолетний опыт американских садоводов, стран Прибалтики, некоторых областей северо-запада России и наш собственный опыт позволяет рекомендовать эти культуры для возделывания на садовых участках и приусадебных садах. Особенно целесообразно заниматься культурой клюквы и брусники на участках с близким стоянием грунтовых вод и торфянистыми почвами, где плодовые растения не гарантируют получения урожая.