Доращивание и выгонка обеспечат вас витаминами в осенне-зимний, наиболее темный период, а вот начиная со второй половины февраля, с увеличением продолжительности светового дня, в ящиках, горшках и прочих емкостях в комнатных условиях можно высевать овощные растения уже семенами. Несмотря на то, что в этот период день уже удлиняется, подсветка, особенно в пасмурные дни, будет не лишней.
Петрушка, сельдерей, укроп. Семена таких пряно-ароматических овощных растений, как петрушка, сельдерей и укроп, сохраняя всхожесть в течение 3—4 лет, обладают одной особенностью, которую знают далеко не все. У семян этих растений очень длительный период от посева до появления всходов — 15—20 дней, а у сельдерея он может растянуться до 30 дней. Для того чтобы всходы появились быстрее, за 2—3 дня до высева семена замачивают в воде, меняя ее 3—4 раза в день. Перед высевом семена подсушивают до сыпучего состояния.
Земляную смесь для посева лучше готовить с осени, смешав торф и перегной в одинаковом количестве и добавив немного песку. Петрушку, сельдерей, укроп можно высевать как рядками через 3—4 см, так и вразброс в предварительно увлажненную земляную смесь. Семена укропа и петрушки присыпают слоем земли до 1,5 см, а очень мелкие семена сельдерея присыпают чуть-чуть. До всходов необходима температура воздуха в помещении 18…20° С, затем в течение 5—7 дней температуру воздуха рекомендуется снизить днем до 16…18° C, ночью — 10…12° С, чтобы всходы не вытянулись. Сроки и дату посева можно согласовать с лунным календарем (печатается в журнале «Крестьянка»). Так, например, укроп нужно сеять в сроки от двух дней перед полнолунием до трех дней до новолуния (при убывающей луне), что сказывается на урожае положительным образом.
Уборку петрушки и укропа можно начинать при образовании розетки листьев путем прореживания — это примерно на 20—25-й день после всходов. У сельдерея всходы очень мелкие и, как только появятся два настоящих листочка, их нужно рассадить на расстояние 3X3 см. При образовании 6—7 листьев в розетке посадки можно прореживать, используя молодые растения в пищу. Сельдерей — двулетнее растение, в первый год образуется розетка листьев; период их роста около 200 дней, поэтому в течение всего лета, прореживая посадки, можно получать витаминную продукцию.
И еще несколько слов об укропе. Это однолетняя, светолюбивая культура, на солнечном окне дающая более ароматную зелень. Посевы укропа можно повторять через 20—30 дней, что дает возможность равномерного получения зелени. С наступлением теплых дней посевы можно вынести на открытый воздух — балкон, лоджию. И здесь нужно помнить, что укроп — растение длинного дня, т. е. в длинные летние дни у него очень быстро появляются стебли. А для того, чтобы и в летние месяцы было больше нежных листочков, длинный летний день нужно укоротить до 10—12 часов в сутки, прикрывая на время посевы укропа бумагой или тканью. И еще одно предостережение: нельзя допускать пересыхания почвы на посевах укропа, растения сразу же прекращают рост и могут погибнуть.
Всем известно, что зелень укропа богата очень многими полезными веществами, так необходимыми для обмена веществ в организме человека. Это витамины, эфирное масло, минеральные соли, в том числе содержащие железо. Зелень укропа добавляют в салаты, супы, борщи, соусы, к грибным, мясным, рыбным и овощным блюдам. Укроп широко используется в медицине при лечении гипертонической болезни, бессоннице, воспалениях мочевого пузыря; в народной медицине — при болях в животе и заболеваниях печени.
А теперь пришло время вспомнить о салатных растениях, значение которых ранней весной в нашем питании трудно переоценить. Такие культуры, как кресс-салат, пекинскую капусту (сорт Хибинская) и листовую горчицу, можно посеять в конце февраля — начале марта.
Кресс-салат (родина Иран) хорошо был известен уже в древности, его выращивали в Египте, Греции, Риме, семена его найдены в древних индийских гробницах. Благодаря своей неприхотливости, скороспелости и приятному вкусу кресс-салат широко распространен во многих странах. Это однолетнее салатное растение, способное давать урожай и при недостатке света. Практически его можно выращивать круглогодично на водном растворе, поролоне, пенопласте или кусочке плотной ткани. Для выращивания, например, советуют использовать неглубокий противень, в котором на смоченную водой ткань высевают семена кресс-салата. Поставив противень в теплое место ближе к свету, можно через 7—10 дней вырастить зелень для приготовления и оформления блюд.
Семена кресс-салата при температуре 15° С всходят на 2—3-й день, а в пищу уже можно использовать зелень с семядольными листочками вплоть до начала образования стебля. Острый вкус кресс-салата обусловлен наличием горчичного масла. Кресс-салат улучшает аппетит, в его листьях много тонизирующих веществ, минеральных солей, они содержат йод, калий, железо и витамины. Считают, что в листьях кресс-салата витамина С и каротина больше, чем в апельсинах.
Молодые листья и стебли кресс-салата имеют вкус горчицы или хрена и могут быть приятным дополнением к мясным и рыбным блюдам, из них готовят первые блюда, салаты, винегреты. В смеси с щавелем в виде салата он весьма полезен, особенно ранней весной. В Грузии, других закавказских и среднеазиатских республиках его чаще употребляют в натуральном виде, тщательно промыв в холодной кипяченой воде. Молодые лировидные или мелкие почти кружевные листочки используются для оформления различных блюд, бутербродов и т. д.
Благодаря фитонцидным свойствам полезно употреблять кресс-салат в пищу при некоторых заболеваниях бронхов и носоглотки.
Пекинская капуста и листовая горчица. Посев этих культур, как и кресс-салата, можно провести в любую посуду, ящичек с высотой стенок 10—12 см. К земле эти культуры не требовательны. Семена лучше высевать рядками во влажную землю. Рядки продавливают дощечкой или линейкой, поставленной на ребро. Расстояние между рядками 3—4 см. Семена присыпают землей слоем до 1 см.
Дальнейший уход состоит из поливов, подкормок и прореживаний. Можно в течение весны и лета несколько раз повторить посевы этих культур, чтобы витаминная зелень все время была у вас на столе.
Кресс-салат, пекинская капуста и листовая горчица — культуры влаголюбивые, теневыносливые и холодоустойчивые, хорошо растут при температуре 12…15° С, дают больше зелени при коротком дне (10—12 часов в сутки), поэтому при выращивании в летние месяцы длину дня необходимо искусственно укорачивать. Готовность кресс-салата наступает на 17—20-й день после посева, при размере листьев 6—8 см. Убирают прореживанием, т. е. наиболее развитые растения выдергивают вместе с корешками.
Сбор цельных, желто-зеленых, слабоопушенных, с сочными черешками листьев пекинской капусты (сорт Хибинская) можно начать через 20—25 дней после посева, когда растения будут иметь 5—6 листьев. Считают, что 150 г листьев удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в витаминах. Особенно много в листьях витамина С.
Дружные всходы листовой горчицы появляются на 3—4-й день. Использовать зелень листовой горчицы можно через 20—25 дней. Листья высотой 5 см уже готовы к использованию. В листьях листовой горчицы содержится витамина С в 10 раз больше, чем в лимоне, много в них солей железа и кальция. Свежие листья салатной горчицы нежные и сочные, их используют в салатах, гарнирах, бутербродах.
Убирать названные культуры можно прореживанием, выбирая каждый раз наиболее облиственные растения. При этом вырывать растения лучше через ряд и через одно растение в ряду. После очередного прореживания посадки необходимо хорошо полить.
Салат, шпинат, редис. В марте в нашем комнатном огороде на подоконнике можно подумать о посеве салата, шпината и редиса. Для успешного выращивания этих культур очень важен правильный температурный режим. Так, для всех культур температура воздуха до появления всходов должна быть около 20° С, после появления всходов в течение 5—7 дней температуру необходимо обязательно снизить с тем, чтобы всходы не вытянулись.
Температурный режим при выращивании овощных культур (°С)
|
Период |
Салат |
Шпинат |
Редис |
|
До появления всходов |
20 |
20 |
20…25 |
|
В течение 5—7 дней после появления |
|||
|
всходов |
|||
|
днем |
14…18 |
10…12 |
8…10 |
|
ночью |
12…14 |
6…8 |
6…8 |
|
Период роста и развития |
|||
|
днем |
18…20 |
17…19 |
12…16 |
|
ночью |
12…14 |
14…16 |
8…12 |
Салат (латук) — однолетняя скороспелая культура. В пищу используют листья, богатые сахарами, белками, ферментами, органическими кислотами (яблочной, лимонной, щавелевой, янтарной), витаминами, включая витамин Е, который играет важную роль в поддержании нормальной работы мышц, в том числе главной мышцы нашего организма — сердечной. В салате разнообразен минеральный состав: особенно много солей кальция, в значительных количествах содержатся соли калия и особенно ценно наличие таких микроэлементов, как бор, железо, йод, марганец, молибден, кобальт. В млечном соке салата содержится лактуцин, успокаивающий нервную систему и снижающий кровяное давление при гипертонии. Салат способствует образованию в организме человека антисклеротического вещества холина, стимулирующего выведение из организма холестерина, что предупреждает атеросклероз.
В комнатных условиях лучше использовать скороспелые сорта салата, например Московский парниковый с листьями овальной формы, зеленой окраски со слабой желтизной. Листья можно употреблять в пищу примерно с 20-го дня после появления всходов до образования цветочной стрелки. Растение при этом можно не срезать, а убирать зелень вместе с корнем, одновременно прореживая посевы салата. Семена салата сеют на глубину до 1 см рядками через 3—4 см, всходы появляются на 4—5-й день.
Шпинат, как скороспелая и ценная по питательности овощная культура, должен обязательно получить постоянную прописку в вашем комнатном огороде. Разнообразный набор витаминов (С, В1, В2, В3, Е, D, РР, К, провитамин А, или каротин) содержат его темно-зеленые, нежные, мясистые листья, которые к тому же богаты солями калия, кальция, фосфора и железа. Особенно ценится шпинат в детском и лечебном питании. Наличие в шпинате легкоусвояемых соединений железа делает его незаменимым при малокровии, большое количество калия благотворно действует на сердечно-сосудистую систему.
Семена шпината крупные, всходят долго, порой проходит 10—15 дней от посева до всходов, поэтому рекомендуется за 2—3 суток до посева семена замочить в воде комнатной температуры, регулярно меняя воду. Лучше всего высевать скороспелые сорта Годри и Исполинский, имеющие листочки яйцевидной формы с черешками средней длины. Их не трудно вырастить в нашем огороде. Посев шпината можно повторить 3—4 раза через 3—4 недели. Через 18—25 дней после всходов уже можно лакомиться листочками, лучше в свежем виде, украшая ими бутерброды, салаты, но можно использовать их и в отваренном виде. Шпинат рекомендуют употреблять в пищу до цветения, так как после цветения в его листьях накапливается щавелевая кислота, которая не всегда желательна в больших количествах.
Редис. Скороспелые сорта редиса — Заря, Ранний красный, Тепличный могут дать урожай на 30—40-й день после посева. Сеять лучше отобранными, крупными семенами на расстояние 2—3 см, засыпая их сверху слоем земли не более 1,5 см. В комнатном огороде можно посеять редис гнездами, по 2 семечка вместе на расстоянии 2 см одно гнездо от другого. Через 8—10 дней после всходов нужно провести прореживание, удалив слабые растения, которые можно использовать в салате или винегрете. При выращивании редиса в комнате в пищу можно употреблять не только корнеплод, но и нежную зелень, которая по питательности мало уступает корнеплоду.
Может случиться так, что всходы редиса сильно вытянулись. В этом случае необходимо подсыпать земли до семядольных листьев, а через 12—15 дней — всходы подкормить.
Для выращивания салата, шпината, редиса требуется плодородная, рыхлая, некислая земляная смесь, следовательно, при ее подготовке необходимо добавить известь или мел. Эти культуры в основном не требовательны к освещению, предпочитают умеренную влажность, но нуждаются в усиленной вентиляции и укороченном до 10—12 часов световом дне.
Кроме названных овощных культур, свое место в огороде на подоконнике или балконе могут занять и некоторые цветочно-декоративные растения. Например, настурция может выращиваться как салатное растение; ее молодые листья, цветы и даже семена имеют вкус кресс-салата. В то же время настурция прекрасное декоративное растение. Семена ее в апреле высевают в керамический горшок или ящичек, и она цветет в течение всего лета, украшая и комнату, и балкон. Соцветия ноготков (календула) и бархатцев (тагетес) используют как приправу при приготовлении соусов к овощным, рыбным, мясным блюдам, главным образом в национальных блюдах кавказских народов.
Благодатная природа юга страны дает возможность его жителям не испытывать недостатка в винограде и инжире, персиках и абрикосах, мандаринах и лимонах, других фруктах. И в то же время на столе южанина ежедневно находится не менее десятка различных овощных растений и растительных приправ. Южане знают толк в травах. «Витаминный» стол северян значительно беднее, и тем более нам необходимо все знать о растениях, которые и в наших северных условиях помогут сохранить или укрепить здоровье.
Широко используются при приготовлении блюд, соусов, солении и мариновании пряные растения — базилик, кервель, кориандр (кинза), чабер и другие. Они тоже могут найти место в нашем огороде на подоконнике или балконе.
Базилик — однолетнее пряное растение, у которого используются в пищу ароматные листья и цветы в свежем или сухом виде. Его можно выращивать и как комнатное декоративное растение. Родиной базилика считается Восточная Индия. В поверье многих народов базилик является символом любви и семейного благополучия. Замечено, что его запах не выносят комары и мухи.
При выращивании базилика нужно помнить, что он требователен к почве, свету и теплу. Семена его прорастают при температуре 12…15° С, всходы появляются на 10—15-й день. Для выращивания на балконе можно вырастить рассаду, так как базилик неплохо переносит пересадку. При этом сажают рассаду на несколько сантиметров глубже, чем она росла до этого. Зелень срезают в начале цветения на уровне первых листьев. Она ароматнее, если срезана в солнечный день. После срезки растения можно подкормить минеральными удобрениями (2—3 г огородной смеси или фоскамида на 1 л воды) и получить второй урожай листьев.
Сушат листья в тени (на солнце они теряют аромат и вкус). Сушка заканчивается, когда стебли хорошо ломаются, а листья и цветы легко растираются в порошок. Хранить лучше в плотно закрытой банке без доступа воздуха и света. Базилик — очень ароматное пряно-вкусовое растение, поэтому его добавляют в небольших количествах к яичным, куриным и рыбным салатам. Базилик возбуждает аппетит. В народной медицине применяется как противовоспалительное средство.
Кервель (купырь) — однолетнее растение высотой 15—50 см. Листья кервеля желто-зеленые, перистые, нежные, содержат эфирное масло, в состав которого входит анетол, определяющий анисовый запах пряности. Кервель теневынослив, мало требователен к почве, всходит только при мелкой, до 0,5 см, заделке семян, всходы появляются через 2—3 недели. Листочки можно собирать через 25—30 дней после всходов. Срезку лучше начинать не дожидаясь цветения. Для получения семян оставьте несколько веточек кервеля. В условиях Карелии семена хорошо созревают.
Зелень кервеля употребляется для ароматизации и витаминизации первых и вторых блюд; содержит витамины, минеральные соли, микроэлементы и фитонциды. Декоративные изящные листочки кервеля могут быть использованы для украшения блюд и закусок.
Кориандр (коляндра, кинза, клоповник) — холодостойкая, однолетняя, очень ценная пряно-вкусовая культура, известная с глубокой древности. Зелень кориандра обладает острым вкусом и богата витаминами. Особенно охотно ее применяют в грузинской, армянской и азербайджанской кухне, зелень добавляют в супы, мясные, рыбные, овощные блюда. Кориандр используют и как лекарственное растение.
Земляная смесь для посева кориандра должна быть не кислой. В начале своего роста культура требует мало влаги, в период же усиленного роста потребность в ней возрастает. Лучше растет при температуре 20…25° С. Уход состоит из поливов, подкормок, прореживаний. В пищу используют начиная с формирования розетки листьев, вырывают с корешком, одновременно осуществляя и рыхление, и прореживание. Для постоянного получения зелени посевы кориандра можно повторять. И еще установлено, что аромат кориандра не переносят мыши и крысы, они покидают помещение, где находится эта душистая трава.
Чабер — однолетняя культура с прямостоячим травянистым стеблем высотой до 30 см, обладает приятным вкусом и ароматом. Семена мелкие, при посеве их можно и не присыпать землей. Всходы появляются через 2 недели, а через 2 месяца растение зацветает. Пересадку не переносит.
Зелень срезают до начала или в начале цветения. Используют в салатах, солениях и маринадах. Аромат чабера усиливается при сушке, поэтому рекомендуется употреблять его в сухом виде. Для сушки чабер связывают в пучки и развешивают в хорошо проветриваемом помещении. Хранят в сухом месте в бумажном пакетике или коробке. Сухой чабер кладут в супы, добавляют понемногу во вторые блюда. Как лечебное растение чабер обладает спазматическими, бактерицидными и противоглистными свойствами.
Внимание любителей комнатного овощеводства хочется обратить и на очень интересное растение, название которому — огуречная трава, или огуречник, он же бурачник и бораго. Это растение считают одним из вероятных кандидатов для выращивания в условиях космоса.
Бораго — однолетнее теневыносливое растение изящного вида с красивыми синими цветками, разбросанными по сочному ветвистому покрытому жестковатыми волосками и гофрированными листочками стеблю. Листья обладают приятным запахом свежих огурцов и немного солоноваты на вкус. Чтобы иметь все лето свежую зелень, посевы бораго можно повторять через 3—4 недели; хорошо растет на балконе.
Бораго легко выращивать. Это растение не требовательно к почве, но при подготовке земельной смеси лучше добавить немного извести. Семена у бораго почти черной окраски, крупные, высевают их на глубину до 2 см. (Существует такое правило, чем крупнее семя, тем глубже его нужно посадить.) Всходы появляются через 10—12 дней после посева.
Листья употребляют в пищу в молодом возрасте до появления цветочного стебля. Хорошо растертые листья добавляют в салаты, винегреты, окрошку (вместо свежих огурцов), используют в виде овощной приправы при приготовлении различных блюд. Употребление огуречной травы в пищу поднимает состояние духа, улучшает настроение и делает человека более смелым — считали древние народы. В некоторых странах до сих пор сохранились такие местные названия бораго, как «радость сердца», «веселье».
В народной медицине бораго используется как успокаивающее, подобно валериане. Свежая и сухая трава используется для лечения суставного ревматизма, катаров, кожных болезней, как легкое слабительное. Хотя и до сих пор химический состав его мало изучен.
Источник: А.В. Нестеренко. Огород и сад на подоконнике. Петрозаводск. Карелия. 1991