Перец и баклажаны очень требовательны к теплу. Семена их успешно прорастают при +30° Ц.
Сорта перца делятся на сладкие, употребляемые в пищу в фаршированном виде, п горькие или острые, идущие для приправы, применяемые при засоле огурцов и для водочных изделий.
К сладким принадлежит сорт «болгарский», к горьким — «украинский» и «кардинальский».
Сорта баклажанов разделяются по времени созревания на ранние, средние и поздние. К ранним принадлежат «деликатес» и «шахтёр», имеющие низкорослый компактный куст. Длина их вегетационного периода — 115—120 дней. К средним сортам относится «болгарский». Этот сорт имеет высокорослый прямостоящий стебель. Первые плоды снимают через 125—135 дней после посева.
Самый поздний сорт баклажанов — «пекинский». Он имеет очень крупный, но мало разветвлённый куст и круглые, шарообразные плоды. Первые его плоды снимают через 150— 160 дней после посева.
Рассаду перца и баклажанов, ввиду их требовательности к теплу, можно выращивать только в теплицах или в тёплых парниках. Семена высевают в землю, насыпанную слоем в 10 сантиметров. Земля должна быть лёгкой и питательной, состоящей главным образом из старой парниковой и песка.
В одном грамме содержится семена перца около 160— 180 штук, семян баклажанов — 240—280 штук. Норма высева перца — 15 граммов на парниковую раму, баклажанов — 10—12 граммов.
Посев производят в начале марта. Даже при высокой температуре семена перца и баклажанов всходят очень медленно, через 12—15 дней.
Наилучшая температура для выращивания рассады перца и баклажанов +30° Ц. Низких температур эти культуры не переносят, при +15° Ц рост их приостанавливается, а при + 12° Ц растения заболевают.
Через месяц после посева, т. е. в начале апреля, в тёплую погоду производят пикировку перца и баклажанов в тёплые глубокие парники. Землю насыпают старую парниковую, слоем в 15—16 сантиметров. Расстояния между растениями при пикировке: 8 сантиметров для перца и 10 сантиметров для баклажанов.
С одной рамы получают деловых растений перца 200 штук, баклажанов — 140 штук.
Лучшие результаты получаются, если пикировку производят не в грунт парника, а в горшки. Горшки применяют для этого торфо-земляные, гончарные или бумажные. Их заранее устанавливают в парник на тонкий (в 4 сантиметра) слой земли.
В первых числах июня, после того как становится тёплая погода, рамы на день снимают, чтобы приучить растения к ветру и солнцу.
Высаживают растения в поле после 10 июня, когда растениям не грозят холодные утренники. Перец высаживают двухстрочной лентой, с расстоянием между лентами в 50—60 сантиметров, между строчками — 30—40 сантиметров и между растениями в рядах — 30 сантиметров. При такой густоте посадки на гектар требуется от 70 до 85 тысяч растений.
Баклажаны, в зависимости от сорта, высаживают на разные расстояния. Сорт «деликатес» — двухстрочной лентой, с расстоянием между лентами в 60 сантиметров, между строчками — 40 сантиметров и между растениями — 30 сантиметров. При таком размещении на гектар требуется около 70 тысяч растений. Сорта «болгарский» и «пекинский» высаживают рядами, на расстоянии 60—70 сантиметров между рядами и 40 сантиметров между растениями. При таком размещении на гектар требуется около 40—45 тысяч растений.