В культуре имеется две разновидности сельдерея: корневой, у которого в пищу идут и корни, и листья, и листовой, употребляемый в виде отбелённых черешков и листьев.
Из сортов корневого сельдерея наиболее распространены два: «пражский» и «яблочный».
«Пражский» сорт образует крупный корнеплод копытообразной формы, книзу расширенный и переходящий в массу корешков. Листья многочисленные, крупные, тёмно-зелёные. Длина вегетационного периода — около 200 дней.
«Яблочный» сорт имеет округлую форму. Среднего размера корнеплод заканчивается несколькими, довольно толстыми корешками. Листья короткие, тёмнозелёные. Длина вегетационного периода — около 150 дней.
Выращивают рассаду корневого и листового сельдерея совершенно одинаково.
Семена сельдерея всходят очень медленно. Поэтому перед посевом их намачивают в течение суток в тёплой воде и проращивают до появления ростков. Перед посевом семена проветривают и смешивают с опилками или землёй для равномерности высева.
Посев сельдерея производят в теплицы или в тёплые парники. Так как семена сельдерея очень мелки, землю для посева приготовляют самую лёгкую. Обычно употребляют смесь старой парниковой, торфяной или лиственной и песка. Слой земли в парниках насыпают в 10 сантиметров.
Сельдереи растёт очень медленно, поэтому рассаду его готовят в течение двух — двух с половиной месяцев. Посев для рассады производят в начале марта.
На одну парниковую раму высевают 4 грамма семян. Если сельдерей по какой-либо причине пикировать нельзя, корму высева уменьшают до 1 грамма на раму.
Всходы сельдерея появляются обычно через 10—15 дней.
Сельдерей выносит очень низкие температуры, до —5° Ц„ но хорошо растёт только в тепле, при температуре от +18 до +25° Ц. Кроме того, холод вызывает большой процент стрелкующихся растений. Поэтому вентиляцию рассады сельдерея делают умеренную.
Когда сеянцы подрастут (это бывает обычно в первой половине апреля), приступают к их пикировке в полутёплые парники. Землю для пикировки сельдерея берут старую парниковую. Очень полезно добавлять в неё хорошо разложившийся торф. Слой земли должен составлять 12—14 сантиметров.
Насыпанную в парники землю тщательно перемешивают вилами, разравнивают граблями, сглаживают ляполкой и маркируют. Маркер употребляют гнездовой с расстоянием между зубьями 4X4 сантиметра или рядовой с расстоянием между планками в 5 сантиметров.
При использовании рядового маркера растения раскладывают в ряду на расстоянии 3 сантиметров. Выход деловой рассады с одной рамы при таком размещении растений — от 800 до 1 тысячи штук. Во время пикировки особое внимание должно быть обращено на то, чтобы не загубить сердечко. Точка роста сельдерея находится близко к корням, и при неосторожной пикировке её можно легко засыпать, из-за чего растение погибнет.
При выращивании сельдерея без пикировки выход рассады значительно повышается — до 1 200—1 500 штук с одной рамы, но качество такой рассады хуже и урожай ниже.
Высаживают рассаду сельдерея в поле с 15 по 25 мая.
Обычный способ посадки — ленточный. При двухстрочной ленте растения располагают на расстоянии: между лентами— 50 сантиметров, между строчками — 30 и в ряду — 25 сантиметров. На один гектар при таком расположении требуется около 100 тысяч растений.
Перед высадкой рассаду сельдерея закаливают обычным способом: снимают рамы, подсушивают растения.