Выращивание винограда на Западном Урале

Виноград — одно из древнейших растений, распространившихся по всем континентам мира. Относится к роду витис, который объединяет свыше 70 видов, а вид винифера объединяет более трех тысяч культурных сортов. В условиях Урала, Сибири и Дальнего Востока имеются сорта винограда, полученные путем скрещивания различных сортов европейско-азиатского винограда с амурским. В диком виде амурский виноград распространен на Дальнем Востоке, Сахалине, Маньчжурии, в Японии и Корее.

В ягодах винограда содержится 16—26% сахара, 8—10 мг/100 г витамина С, 0,9—1,5 % органических кислот, 0,2—0,6% пектиновых веществ, может быть до 0,5 мг/100 г фолиевой кислоты (витамин В₉), до 0,5 мг/100 г финохинона (K₁), 0,5—0,6 мг железа, имеются соли кальция, магния, марганца, кобальта.

Виноград широко используется в свежем и переработанном виде, особенно много его перерабатывается на вино. Плоды винограда используют при лечении гипертонии, гипотонии, заболеваниях сердца, малокровии, катаре желудка, болезнях почек и печени, гастритах, острых воспалительных процессах дыхательных путей; они обладают мочегонным, потогонным и слабительным действием; его используют при отравлениях мышьяком, морфином, стрихнином, нитратом натрия. Наиболее ценными являются те сорта, которые содержат большое количество защитных веществ. Ягод таких сортов (Тайфи розовый) достаточно для человека 200—250 г в сутки, а других сортов 1,5—2 кг.

Интерес садоводов-любителей к винограду постоянно растет. В настоящее время, наряду с традиционными культурами, его все чаще выращивают садоводы Черноземной и Нечерноземной зон России, Урала, Сибири. В Оренбургской области функционирует опорный пункт северного виноградарства.

По сообщениям садоводов Р. Ф. Шарова, Я. Т. Кирчик, виноград в Сибири может давать до 10—20 кг ягод с куста.

Биологические особенности

Надземная система. Растение винограда имеет ряд специфических особенностей в строении надземной и корневой систем. Это лазающая лиана. Многолетняя часть у винограда в культуре имеет невысокий штамб с утолщением (голова) и многолетние ветви (рукава). Плодовую часть растения составляют ветви предыдущего года с однолетними побегами (лоза), которые вырастают из перезимовавших почек на двухлетних стеблях. Эти побеги несут урожай по принципу малины.

Все побеги, развивающиеся из спящих почек на стволе и рукавах, называют порослевыми, они всегда бесплодны. На побегах текущего года в пазухе листьев могут формироваться скороспелые побеги-пасынки, которые при благоприятных условиях могут формировать соцветия. Короткие стебли с 2—3 глазками называют рожками, короткие стебли с 2 глазками, но расположенными ниже рожка, получили название сучков замещения, а стебли, обрезанные на 4—6 почек, — стрелки.

Глазок — группа почек, формирующихся на узлах однолетних побегов. Он состоит из одной главной (центральной) и 3—7 замещающих почек. Почки зимующих глазков называют зимующими или основными.

Лист. Виноградное растение (имеет 3—7-лопастные листья, самой различной формы, размера и окраски. Листья, как и у других растений, выполняют важнейшую физиологическую функцию — фотосинтез. Они ассимилируют из воздуха углерод, образуя крахмал, сахар и другие вещества, необходимые для формирования прироста текущего года и накопления в ягодах сахара.

В процессе дыхания происходит выделение углекислого газа, воды и поглощение кислорода, а транспирация способствует непрерывному току воды от корней к листьям.

Эффективность фотосинтеза во многом зависит от площади листовой поверхности, а это, в свою очередь, определяет величину урожая и его качество.

Соцветия — сложная кисть или метелка. Они закладываются в зимующих почках, располагаются чаще всего на 2—8-м узлах. Выше 8-го узла формируются усики, с помощью которых виноград цепляется за опору. Цветки винограда трех типов, обоеполые, функционально женские и мужские. Они мелкие, желтовато-зеленые, сидят пучками. Гроздь — соцветие после оплодотворения и завязывания ягод. Грозди могут быть цилиндрическими, коническими, крылатыми, ветвистыми и переходными. По размеру и массе они делятся на мелкие (50—100 г), средние (100—150), крупные (150—250) и очень крупные (более 250 г). Иногда они достигают массы 5—6 кг.

Ягоды винограда имеют самую различную форму, окраску, массу, вкус; они могут быть с семенами и без них. Бессемейные ягоды, как правило, мелкие.

Корневая система. Корневая система виноградного растения может быть семенного (у привитых) и вегетативного происхождения. Черенок, на котором формируется корневая система, с возрастом превращается в корневой ствол (штамб). Корни стеблевого происхождения делят на три группы:

1. росособирающие (поверхностные), развивающиеся из самого верхнего узла;
2. средние, расположенные на втором узле;
3. пяточные (основные), расположенные на нижнем узле. Самые сильноразвитые корни — пяточные и самые слаборослые — росособирающие.

Характер развития корней во многом определяется зоной культуры винограда, типом почвы и ее подготовкой к посадке.

С возрастом количество придаточных корней уменьшается, но длина оставшихся может достигать 4—5 и более метров.

Жизнедеятельность корней наступает при температуре 7—10° С. В течение сезона, как и у других многолетних растений, они растут волнообразно.

Известно, что корневая система многих сортов винограда повреждается филоксерой. Установлено, что у североамериканских филоксеронепоражаемых видов и сортов корни имеют более плотные ткани, большую толщину клеток, малую ширину сердцевидных лучей и толстые прослойки луба. У таких сортов и видов проколы филоксеры не заходят глубоко и они быстро изолируются слоем пробки.

Жизненный цикл виноградного растения нередко длится 250—300 лет, но в культуре срок жизни ограничивается 30—50 годами. Продолжительность жизни виноградного растения определяется географической зоной произрастания, уровнем агротехники, особенностями сорта и другими условиями.

Годичный цикл развития определяется комплексом внешних факторов среды, что связано со сменой времен года. В зависимости от зоны виноградное растение 5—6 месяцев находится в состоянии покоя и 7—4 месяца в состоянии вегетации.

Период покоя делят на физиологический (органический, глубокий) и вынужденный. Физиологический покой наступает после листопада и продолжается до конца января. Глазки, перенесенные в комнатные условия, в этот период не прорастают. Растения в период покоя прекращают все видимые процессы роста, но физиологические процессы, прежде всего связанные с преобразованием пластических веществ, протекают активно. Не прекращается также дыхание и транспирация.

В начале февраля у винограда начинается период вынужденного покоя, связанного с отсутствием благоприятных для начала вегетации факторов внешней среды. В данный период зимостойкость растения снижается и при наличии резких перепадов температуры оно может подмерзнуть. Поэтому в фазе вынужденного покоя виноград требует хорошей защиты (укрытия). В практическом виноградарстве вынужденный покой используют для проведения прививок и начала выращивания саженцев в тепличных и комнатных условиях.

Период вегетации. В этот период виноград последовательно проходит 6 фаз развития. Начало вегетации (первая фаза) наступает при температуре 8—10° С. В этот период начинается сокодвижение, на поврежденных частях древесины появляется жидкость (пасока). Виноградари называют это явление «плачем винограда». Сокодвижение длится 10—15 дней, до начала этой фазы следует закончить обрезку.

С постепенным повышением температуры до 23—28° С наступает фаза распускания почек, роста побегов и соцветий.

Далее наступает фаза цветения. Минимальная температура воздуха, при которой она наступает, 14—18°С, а оптимальная — 25—28° С.

Вслед за опылением и оплодотворением цветков начинается быстрый рост завязи. Фаза роста ягод длится 30—50 дней. Лучшей температурой считается 23—28° С. Начальный рост ягод происходит за счет запасных питательных веществ, накопленных в предшествующие фазы. Следовательно, повышая уровень агротехники в начале вегетации можно обеспечить оптимальные условия для роста ягод и большее накопление сахаров.

Созревание ягод начинается с их размягчения и появления типичной для каждого сорта окраски; кожица становится тонкой, прозрачной, а в мякоти резко возрастает количество сахара. Созревание длится 20—30 дней у ранних сортов и 50—60 дней у поздних, оптимальная температура для фазы созревания 20—30° С.

Одновременно с созреванием ягод растение начинает готовиться к зиме, происходит вызревание побегов, снижение темпов роста, накопление в корнях, многолетней и однолетней древесине пластических веществ. Фаза вызревания побегов и листопада длится 30—45 дней. В Нечерноземной зоне России, на Урале и в Сибири естественного листопада практически не бывает, что свидетельствует о неполном соответствии внешних условий биологическому ритму виноградного растения. Лучшему вызреванию и благополучной перезимовке способствует длительная и теплая осень.

Экология

На рост, плодоношение, долговечность винограда и экономическую эффективность виноградарства значительное влияние оказывают факторы внешней среды. Граница требований к условиям среды, за которыми становится невозможным существование растения, определяет его пластичность. Виноград относят к растениям пластичным. Это растение умеренно-теплого климата, но его культура возможна и в условиях жаркого и относительно холодного климата.

Температура. В северной зоне виноградарства его культура определяется возможной суммой тепла и условиями перезимовки. Вегетация наступает при температуре 8—10° С. Ученые считают, что качественный виноград можно вырастить при среднесуточной температуре самого теплого месяца 17—19° С. В Нечерноземной полосе и ibo многих областях Урала среднесуточная температура июля составляет 17—21° С. Сумма активных температур выше 10° для созревания раннеспелых сортов находится в пределах 1880—2500, среднеспелых — 2500—2900 и позднеспелых — 2900—3300° С. Исходя из данного требования, можно сделать вывод о том, что в Нечерноземной зоне, на Урале, Сибири возможна культура только раннеспелых сортов винограда.

При этом следует учитывать, что период вегетации в северной зоне виноградарства сокращается из-за поздневесенних и ранневесенних заморозков.

В весенний период глазки винограда могут повреждаться при температуре —3°С, зеленые побеги, соцветия и листья — при 0—0,6° С, а ягоды в осенний период — при —3…5°С. Виноградари Нечерноземья и Урала должны принимать меры по защите винограда от весенних заморозков.

В зимний период надземная часть винограда может погибнуть от низких температур. Глазки европейских сортов винограда выдерживают снижение температуры до —20° С, однолетняя лоза — до —22° С, скелетная часть — до —26° С. Корни повреждаются при температуре —5…7° С.

В Нечерноземной полосе, на Урале и в Сибири абсолютный минимум температуры воздуха может снижаться до —40…50° С. Такую температуру может выдержать только амурский виноград. Минимальная продолжительность безморозного периода для винограда должна быть не менее 115 дней. Все сорта, культивируемые в северной зоне виноградарства, необходимо пригибать и укрывать.

Свет. Виноград — растение светолюбивое. Недостаток света (выращивание в тени, загущение) снижает фотосинтез, побеги удлиняются, становятся тонкими, плохо вызревают, что влечет за собой снижение зимостойкости. Выбор хорошо освещенных участков, правильная формировки и обрезка способствуют нормальному росту, плодоношению и получению ягод с высоким содержанием сахара.

Влажность. Виноград — растение засухоустойчивое. Наименьшее количество осадков, обеспечивающее рост и плодоношение, — 300—350 мм, а оптимальное — 600—800 мм в год. Наибольшее количество влаги винограду требуется в начале вегетации, несколько снижается в период цветения достигает своего максимума при созревании и затем вновь уменьшается.

В северной зоне виноградарства осадки важны как в период вегетации, так и в период покоя. Зимние осадки в виде снега позволяют укрыть и защитить виноград от низких температур. Считают, что каждый сантиметр снега сохраняет примерно один градус тепла в почве.

Отрицательно влияют на процесс созревания ягод, накопление в них сахара и снижают зимостойкость винограда дожди во второй половине лета.

Почва. Виноград лучше всего в северной зоне выращивать на повышенных элементах рельефа. Наиболее пригодны склоны южной, юго-восточной и юго-западной ориентации.

Наиболее благоприятные условия для роста и плодоношения винограда — на перегнойно-карбонатных, красноземных, бурых и черноземных почвах. По механическому составу лучше почвы легкого механического состава, очень ценны песчаные. Для винограда вполне подходят почвы с крупным песком, щебнем» галькой, а также с высоким содержанием кальция (карбонатные), реакция почвенного раствора при этом в пределах pH 5—7.

Почвы дерново-подзолистого типа и тяжелые по механическому составу требуют перед посадкой специальной подготовки (внесение высоких доз органических удобрений, пескование и известкование).

Сорта

В культуре выращивается более 20 тысяч сортов. Сорта винограда по целевому назначению делят на столовые, технические и универсальные. Существует также разделение по силе роста, устойчивости к вредителям и болезням, зимостойкости и другим показателям.

В северной зоне виноградарства при подборе сортов учитывают прежде всего их устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды и срокам созревания. Наибольшую ценность представляют сорта с коротким периодом вегетации.

Для вертикального озеленения подбирают виды и сорта, обладающие хорошей силой роста, высокой декоративностью листьев и ягод.

Амирхан. Сорт выведен во ВНИИ виноградарства и виноделия, раннеспелый. Цветки обоеполые. Плоды розовой окраски, среднего размера с мелкими семенами, хорошего вкуса. Грозди 500—800 г. В условиях Алтая созревают на неделю позднее сорта Жемчуг Саба, могут храниться до трех месяцев.

Жемчуг Саба. Сорт выведен в Венгрии. Один из самых раннеспелых, вегетационный период 110—115 дней, созревает в конце августа — начале сентября.

Листья средней величины, почти цельные, округлые, выемка у черешка открытая. Цветки обоеполые, ягоды округлые, зеленовато-белые с золотистым оттенком, кожица тонкая, мякоть нежная, сладкая, с мускатным ароматом. По данным садовода Р. Ф. Шарова в условиях Алтая урожайность корнесобственных растений достигает 5 кг с куста.

Краса Севера — раннеспелый, сильнорослый, высокоурожайный сорт. Побеги вызревают рано, выдерживают низкие температуры (—26°С). Ягоды крупные, округлые, белые, с розоватым оттенком, вкус хороший, могут долго оставаться на кустах.

Мадлен Анжевин. Сорт выведен во Франции, раннеспелый, созревает в конце августа — начале сентября.

Листья пятилопастные, крупные, поверхность листа матовая, пузырчатая. Цветки функционально женские, требуются для опыления сорта с теми же сроками цветения (Жемчуг Саба, Приусадебный, Тамбовский розовый, Тукай и др.). Ягоды средней величины, округлые, зеленовато-белые, кожица тонкая, мякоть сочная, сладкая, без аромата.

Мускат Мельника — очень раннего сорта созревания, высокоурожайный, обоеполый сорт. Побеги вызревают хуже, чем у сорта Муромец и Краса Севера, выдерживают температуру до —25° С. Ягоды крупные, округлые, белые, вкус хороший с мускатным ароматом.

Муромец — раннеспелый, сильнорослый, высокоурожайный сорт. Цветки обоеполые. Побеги вызревают хорошо, выдерживают температуру до —26° С. Ягоды крупные, темно-фиолетовые, с сизым восковым налетом, гроздь крупная, коническая, средней плотности.

Тамбовский розовый. Сорт выведен Л. Я. Кузьминым, созревает в конце августа — начале сентября.

Листья средней величины, пяти лопастные, морщинистые, темно-зеленые, цветки обоеполые, ягоды средние, округлые, розовые или темно-красные, кожица плотная, мякоть светло-зеленая, без аромата, кисло-сладкого вкуса.

Тукай. Сорт выведен во ВНИИ виноградарства и виноделия, раннеспелый, созревает в начале сентября.

Листья средней величины, похожи на листья сорта Жемчуг Саба, цветки обоеполые, ягоды белые, среднего размера, кожица толстая, на поверхности красивый загар, вкус с мускатным ароматом, грозди массой до 1 кг, урожай с куста достигает 10—20 кг. Грозди сохраняются в свежем виде до апреля.

Наряду с названными выше сортами виноградари Нечерноземной полосы и зоны Урала могут испытать на своих садовых участках сорта: сеянец Маленгра, Маленгр ранний, Черный сладкий, № 60, Кара Джиджиги, Пуговичный, Янги Ер, Аврора, Любительский, Северянин, Юбилей Удмуртии, Малютка, Восторг, Альфа.

Размножение

В естественных условиях (в природе) виноград размножается семенами и отводками, в культуре — прививкой, черенками и отводками.

Привитой виноград выращивают в зонах, где имеется заражение филоксерой и где температура в почве может опускаться ниже —5…7° С. В остальных районах, в том числе в Нечерноземной зоне, на Урале и в Сибири виноград выращивают на собственных корнях.

Размножение семенами. Из семян выращивают подвои, на которые затем прививают желаемый сорт. Семена высевают в ящики с плодородной землей в начале октября и закапывают в почву на глубину 26—30 см. Весной ящики откапывают и переносят в пленочную теплицу. Через 3—4 недели появятся всходы. После появления 3—5 листочков сеянцы пикируют на доращивание.

При весеннем посеве семена требуют двухмесячной стратификации в песке (соотношение семян и песка 1:2), в подвальном помещении при температуре 3—5° С. За двое суток до посева семена отмывают от песка и выдерживают в воде при комнатной температуре, меняя ее два раза в сутки. В конце апреля— начале мая, при прогревании почвы примерно до +5° С, семена высевают на гряды. Через 1—2 года сеянцы винограда прививают (окулировка, прививка в расщеп, полурасщеп, зеленым побегом и т. д.).

Размножение одревесневшими черенками. Черенки в укрывной зоне виноградарства готовят в период осенней обрезки (октябрь). Весенняя заготовка может привести к посадке подмерзших черенков. Черенки берутся с апробированных кустов. В пределах одной лозы наиболее продуктивные растения получают при заготовке черенков из нижней и верхней частей.

Одним из самых важных признаков, характеризующих качество черенков, является их диаметр. От него зависит степень укоренения и развития молодых растений. Оптимальными считают черенки диаметром 9—10 мм, менее 6 мм непригодны для размножения. Длина черенков должна быть около 50 см.

Нарезанные черенки связывают в пучки и хранят запескованными в подвальном помещении при температуре 0—4° С. Хранить их можно также в саду в траншеях, укрытых почвой. В северной зоне толщина укрытия должна быть 50 см.

Перед посадкой срезы черенка обновляются. Нижний срез делается под самой почвой, сверху выполняют обычный косой срез.

Важным приемом, влияющим на приживаемость черенков, считают намачивание в воде. Качественные черенки замачивают в течение двух суток, а подсохшие — 5—7 суток. Нижние концы черенков погружают в воду на 1/3 длины. Полезны также и такие приемы как бороздование и кильчевание.

Черенки высаживают вертикально или наклонно (в северной зоне) в предварительно выкопанные борозды или под лом. Верхний глазок должен быть выше уровня поверхности почвы на 10—12 см. Расстояние между черенками 8—10 см, а между рядами — 30 см.

За черенками проводят обычный уход (поливы, прополки, рыхления, мульчирование). При достижении побегами высоты более 50 см их пришпиливают или чеканят (удаляют прирост длиной 10—15 см). Для предохранения от ранних осенних заморозков побеги окучивают на высоту 10—15 см.

Во второй половине сентября саженцы выкапывают, связывают в пучки, подписывают этикетки и укладывают на хранение в подвальном помещении в песок, режим такой же, как при хранении черенков.

Размножение короткими черенками. Предлагаемый способ размножения позволяет увеличить выход черенкового материала и быстро размножить новые сорта. Главное отличие технологии получения посадочного материала винограда из коротких черенков состоит в том, что их укореняют в защищенном грунте, тщательно выполняя все агротребования. Следует иметь в виду, что в коротких черенках значительно меньше запас воды и элементов питания, что отрицательно сказывается на их устойчивости к неблагоприятным факторам внешней среды. Посадку коротких черенков начинают в начале марта, т. е. на 2—2,5 месяца раньше посадки стандартных черенков в открытый грунт.

Черенки нарезают с 2—3 глазками и 2 суток выдерживают нижними концами в воде. Особенно полезно короткие черенки предварительно (до посадки) прорастить. Для этого их устанавливают в ящики высотой 14—15 см. На дно насыпают слой торфа (2—3 см), 8—10 см крупнозернистого песка и сверху слой торфа или плодородной почвы. Субстрат уплотняют подогретой до 35—40° С водой. Черенки устанавливают на расстоянии 1—2 см друг от друга на глубину 2—3 см (однопочковые) или 4—6 см (двухпочковые). Пустоты после посадки засыпают песком, а черенки сверху закрывают мешковиной, смоченной холодной водой. Ящики с черенками устанавливают на отопительные батареи. Почвогрунт в ящиках периодически увлажняют подогретой водой, а мешковину — холодной. Как только глазки тронутся в рост, мешковину снимают, а черенки высаживают на гряды в пленочную теплицу или в сосуды из полиэтиленовой пленки. Схема посадки на грядах 20X8—10 см, а размеры пленочных стаканчиков 8—10Х14—15 см.

Посадку и уход проводят так же, как за стандартными черенками. В процессе ухода следят за тем, чтобы температура в пленочной теплице была не выше 30° С, и не допускают высыхания почвогрунта.

Укорененные черенки пересаживают на доращивание или на постоянное место при высоте прироста около 15 см. Пересадку в открытый грунт проводят после окончания весенних заморозков. На Урале это вторая декада июня.

Размножение зелеными черенками. Черенкование проводят в период интенеивного роста побегов. Черенки нарезают с двумя листьями. Нижний лист удаляют, а верхний обрезают на 2/3 с целью уменьшить испарение. Верхний пасынок сохраняют. Черенки готовят в день посадки.

Укореняют черенки в пленочной теплице или каркасе. Теплица должна иметь систему полива и вентиляции. Субстрат для укоренения того же состава, что и для других ягодных культур. Схема посадки 15—20×15 см, глубина посадки 2—3 см. После посадки поддерживают относительную влажность воздуха на уровне 80—100%, а температуру — в пределах 20—30° С. При повышении температуры выше 30° С теплицу проветривают.

В течение лета укоренившиеся зеленые черенки периодически поливают и подкармливают.

Во второй половине сентября саженцы выкапывают и закладывают на хранение в подвальные помещения для весенней посадки.

Размножение отводками является простым и эффективным способом размножения винограда. Весной около куста выкапывают канавку глубиной 18—20 см. На дно укладывают плодородную почву, отбирают хорошо вызревшую лозу и укладывают в борозду, прикрепляют ее крючками. Лоза должна находиться в борозде на глубине 6—8 см. Глазки у основания лозы и в месте сгиба ослепляют. Когда из почек вырастут побеги длиной 12—15 см, канаву и основание побегов засыпают влажной плодородной землей. В течение лета отводки периодически поливают и подкармливают удобрениями. Во второй половине сентября лозу откапывают, разрезают на части и укладывают на хранение в подвальное помещение.

Технология выращивания

Выбор места. В Нечерноземной зоне России, на Урале и в Сибири успех культуры винограда зависит от правильно выбранного места. Садовод-любитель в пределах своего участка должен прежде всего учитывать его микроклиматические особенности. Зная, что основным лимитирующим фактором культуры винограда в северной зоне является тепло, необходимо отводить ему самые теплые участки сада. В большинстве случаев это будут даже не участки, а пристенная культура. Лучше всего его высаживать с южной, юго-западной, западной и юго-восточной сторон садового домика, забора или другого строения. При этом очень важно, чтобы на отведенном для винограда месте не выдувался снег. Без снега виноград сохранить в суровых условиях Нечерноземья, Урала и Сибири очень трудно. За счет тепла зданий и сооружений виноград получает дополнительное тепло. При этом ускоряется созревание ягод примерно на две недели, а лоза лучше вызревает и переносит холодный период с меньшими повреждениями.

Нельзя виноград высаживать в низинах, блюдцах, в тени плодовых деревьев, у садозащитных насаждений, с северной стороны строений, на глинистых и торфяных почвах с близким стоянием грунтовых вод.

Подготовка почвы и посадка. При пристенной культуре посадочные ямы копают на расстоянии 0,5—1 м от строения и 2—2,5 м друг от друга. Глубина ямы 1—1,2 м при диаметре 0,8—1 м. На дно ямы насыпают одно-два ведра перегноя, компоста или почвы пахотного слоя и перекапывают. Затем насыпают щебенку, гальку, крупный песок, строительный мусор слоем 10—12 см и вновь заполняют яму примерно на 3/4 глубины плодородной почвой. Для этого берут компост, перегной или почву пахотного горизонта и смешивают с 0,5—0,6 кг суперфосфата и 0,2 кг калийной соли. На почвах тяжелого механического состава вносят одно-два ведра речного песка, а на дерново-подзолистых почвах дополнительно вносят 1 кг извести или печной золы.

Посадку винограда проводят в первой половине мая по следующей технологии. В посадочной яме отрывается ямка на глубину, позволяющую разместить саженец глубже уровня поверхности почвы на 15—20 см. Затем саженец устанавливают в эту ямку, расправляют корневую систему, засыпают корни слоем почвы на 15—20 см, уплотняют и поливают водой из расчета одно ведро на яму. После того, как вода полностью впитается, продолжают засыпку ямы плодородной почвой и вновь поливают.

После посадки саженцы обрезают на 2—3 глазка при двух побегах, на 3—4 глазка при одном побеге и окучивают на 5—8 см выше верхней ночки при весенней и на 25—30 см при осенней посадке. Поверхность почвы вокруг саженцев мульчируют торфом или перегноем слоем 3—4 см.

Уход за молодым виноградом в год посадки состоит в проведении поливов, прополок и периодического рыхления почвы. Поливы проводят один-два раза в неделю, норму устанавливают с учетом промачивания корнеобитаемого слоя (20—30 л/м²). На почвах легкого механического состава поливы требуется проводить чаще.

В конце сентября или начале октября лозу (прирост текущего года) обрезают на 3—4 глазка и укореняют. В областях с глубоким снежным покровом и особенно в годы, когда снег выпадает на талую почву, с укрытием винограда спешить нельзя. Раннее укрытие может привести к выпреванию винограда. Лучше всего это сделать по замерзшей почве.

Устройство шпалеры. Начиная со второго года жизни виноградному растению требуется шпалера. Она необходима для своевременной подвязки многолетней и однолетней частей куста и проволоке. Наиболее практична вертикальная шпалера. Для ее устройства требуются трубы или железобетонные столбики диаметром 10—12 см высотой 2,5—2,7 м и проволока сечением 3 мм. Опоры размещают на расстоянии 6—8 м. Крайние опоры желательно замонолитить бетоном или после установки столбика в яму глубиной 0,6—0,7 м и плотной трамбовки почвы закрепить его укосиной (с внутренней стороны) или растяжкой (с внешней стороны). Прочное закрепление крайних столбиков необходимо для хорошего натяжения проволоки.

Первую нитку проволоки натягивают на расстоянии 30—40 см от поверхности почвы, а вторую, третью и четвертую — на 40—50 см друг от друга. Проволоку натягивают ручной лебедкой или с помощью винта.

Формирование и обрезка. В северной зоне культура винограда укрывная. Формировать куст наиболее целесообразно по типу многорукавного веера. Количество рукавов определяется силой роста куста и схемой посадки. У среднерослых сортов на расстоянии между кустами 1,5 м формируют 3—4 рукава, у сильнорослых расстояние между кустами 2—2,5 м, на них оставляют 6—8 рукавов. Рукава должны иметь длину от 40 до 100 см, длинные на периферии куста, а короткие в центре. Срок эксплуатации рукавов 4—6 лет.

Технология формирования и обрезки куста следующая. Весной второго года после перезимовки оставляют на побегах по 2—3 глазка. В течение второй вегетации куст образует 2—4 сильных лозы, которые летом периодически подвязывают к шпалере. Из этой лозы в дальнейшем формируют рукава. В конце сентября или начале октября лозу обрезают на 50—60 см.

Весной третьего года после снятия укрытия при двух лозах оставляют по 3—4 почки, а при трех лозах две обрезают на длину будущего рукава и одну лозу обрезают на 3—4 глазка. Из них выращивают побеги для формирования остальных рукавов. При наличии четырех побегов их обрезают в соответствии с длиной планируемых рукавов. Обрезанные стебли (будущие рукава) подвязывают к шпалере веером. Распустившиеся почки на рукавах ослепляют (удаляют), оставляют только три верхних, из которых развиваются побеги для формирования плодовых звеньев.

Плодовое звено состоит из стрелки с 5—6 глазками и сучков замещения с 2—3 почками. Из почек на стрелке вырастают побеги, на которых формируется урожай, а на сучках замещения — сильные побеги. Один из них вновь обрезается на 5—6 почек, а второй (нижний) — на 2—3 почки и т. д. Такой характер обрезки повторяется ежегодно.

Наряду с осенней и весенней обрезками в период вегетации винограда необходимо проводить зеленые операции.

Обломка — удаление лишних побегов. Ее начинают проводить с удалением слабых побегов в нижней части куста, а затем прореживают плодовые звенья. Первую обломку проводят в начале вегетации, вторую после окончания весенних заморозков (на Урале в середине июня). Оставшиеся побеги подвязывают к проволоке примерно под углом 45°, спустя 3—4 недели подвязку повторяют. Позднее (в июле — августе) по мере удлинения побегов их вновь подвязывают к 3 и 4-й ниткам проволоки.

В расчете на один 3—4-летний куст на плодоношение оставляют 20—30 побегов с 40—60 соцветиями. В северной зоне виноградарства желательно нормировать и сами соцветия. Разветвления 3—4-го порядков в соцветии желательно удалять, полезно удалять и вершину. Уменьшение соцветия позволяет улучшить завязывание и формирование крупных ягод без уменьшения массы грозди.

Пасынкование — удаление побегов второго порядка. Пасынки удаляют над 3—2-м узлами, оставляя нижние листья. Пасынкование улучшает световой режим, улучшает опыление соцветий и усиливает рост лозы.

Прищипка — временное притормаживание ростовых процессов с целью перераспределения тока питательных веществ. В северной зоне в период интенсивного роста прищипывать нецелесообразно; полезно прищипывать для ограничения роста над верхней проволокой.

Чеканка — удаление верхней части побега до первого нормально развитого листа. Проводят ее в начале августа. Чеканка улучшает вызревание лозы и ускоряет созревание ягод.

Прореживание листьев — удаление за 20—25 дней до созревания части листьев у основания побегов. Эта операция улучшает освещенность гроздей, ускоряет созревание лозы, способствует накоплению в ягодах сахара, улучшает товарный вид грозди.

Обработка почвы и удобрение. В течение лета почву периодически рыхлят на глубину 4—6 см с целью уничтожения сорняков, разрушения почвенной корки, сохранения влаги и улучшения аэрации. В осенний период почву перекапывают на глубину штыка лопаты в радиусе до 1,5 м. Один раз в 2—3 года под перекопку вносят 8—10 кг перепревшего навоза или компоста и ежегодно 30—50 г суперфосфата, 30—49 г/м² калийной соли. Весной ежегодно вносят 20—30 г/м² аммиачной селитры. В засушливые периоды виноград поливают из расчета 20—30 л/м².

Следует обратить внимание начинающих виноградарей на то, что в северной зоне поливать и удобрять виноград следует очень осторожно. При хорошей заправке почвы при посадке и ежегодном удобрении и поливе часто возникает опасность затягивания роста и плохой подготовки лозы к перезимовке.

Защита винограда от низких температур. В Нечерноземной зоне России, на Урале и в Сибири виноград может благополучно перенести суровую зиму только под снежным покровом, а в малоснежных областях его еще надо дополнительно укрывать почвой. Многолетний опыт проф. М. Г. Концевого (Удмуртия) и виноградаря Р. Ф. Шарова (Алтай) и других позволяет рекомендовать следующую технологию укрытия винограда. При заглубленной рядовой посадке у штамба винограда должна быть постоянная укрывная канавка шириной 30—50 см, глубиной 15—20 см с уклоном для стока талых вод. Стенки канавы укрепляют каким-либо материалом (шифер, камни, доски, жерди). В конце сентября или начале октября виноград обрезают, рукава с оставленными плодовыми звеньями связывают между собой, пригибают, а канавку закрывают досками, щитами или еловым лапником. При этом нельзя пригибать рукава винограда до земли, они должны быть в воздухе, чтобы избежать выпревания. После подмерзания почвы и выпадения снега его насыпают на ряд винограда широким валиком. Если на месте посадки снег выдувается, то необходимо принять меры по его накоплению.

Дополнительное укрытие винограда опилками, перегноем, торфом, соломой, стружкой и другими материалами проводят только при снижении температуры почвы на глубине 30 см до —6° С и снежном покрове 10—20 см.

Защита винограда от весенних заморозков. Утепляющий материал убирают в третью декаду апреля или первую декаду июня. С полным раскрытием виноградных кустов спешить нельзя, так как это может привести, к гибели побегов от весенних заморозков. При этом виноградарь должен заблаговременно решить: будет или не будет он принимать дополнительные меры по защите винограда от заморозков. Такими мерами могут быть укрытие полностью раскрытого винограда полиэтиленовой пленкой, рыхлым слоем соломы, дождевание и дымление. Если эти мероприятия выполнить трудно или невозможно, то следует принять меры по задержке распускания почек. Это достигается поздней обрезкой, вертикальной подвязкой (после заморозков проводится повторная обрезка и подвязка в соответствии со способом формирования куста), опрыскиванием кустов 6—8% железным купоросом.

В годы, когда почва выходит из-под снега совершенно талой, опаздывать с раскрытием винограда нельзя, иначе глазки могут выпреть.

Укрытие винограда полиэтиленовой пленкой позволяет не только защитить цветки и листья от заморозков, но и ускорить созревание ягод на 10—14 дней. Пленочное укрытие снимают в условиях Урала и Сибири 10—15 июня.

Уборка винограда. Виноград собирают при полной физиологической и потребительской зрелости. Недозрелый виноград собирать нельзя, так как он убранным дозревать не может. Зрелый виноград приобретает характерную для ^каждого сорта окраску, кожица ягод покрывается восковым налетом, семена становятся коричневыми, мякоть легко отделяется от семян и плодоножки. На вкус зрелый виноград имеет гармоничное сочетание сахара с кислотой и типичный для сорта аромат.

Виноград собирают в сухую прохладную погоду в утренние или вечерние часы. Гроздь берут за плодоножку и перерезают ее секатором или ножницами. Срезанные грозди осторожно укладывают в корзину или ящик, выложенные виноградными листьями. После сбора 15—20 минут выдерживают на солнце и переносят на хранение.

Виноград хранят в ящиках, на полках, раскладывая в один слой или подвешивают на проволоку. Температура в хранилище должен быть не выше 1—6° С при относительной влажности воздуха 70—80%.

Некоторую часть винограда можно сохранить, срезая его с частью лозы. Ниже грозди оставляют 15 см побега, а выше грозди одно междоузлие и погружают нижнюю часть лозы (до грозди) в бутылку с водой. Продлить срок хранения винограда можно путем погружения его в расплавленный парафин. Перед употреблением в пищу виноград опускают в воду с температурой 65° С и ополаскивают холодной водой. Завяленные ягоды перед употреблением в пищу последовательно погружают в горячую (на 15—20 минут) и холодную (на 5—10 минут) воду.

Виноград — ценный продукт питания. Его употребляют в свежем виде, перерабатывают на сок, компот, варенье, джем, сироп, повидло; виноград маринуют и сушат.

Виноград — новая для районов Нечерноземья, Урала и Сибири культура. Но и в суровых условиях при сумме активных температур выше 10° не менее 2000° С, правильном выборе места, знании биологии виноградных растений, оптимальной формировке и нагрузке куста, соблюдая систему мероприятий по защите от неблагоприятных факторов внешней среды, виноград отблагодарит старательного садовода вкусными, полезными и красивыми плодами.

Источник: Ягодные культуры Уральского сада. под ред. Л.А. Ежова. Пермский сельскохозяйственный институт. Пермь. 1992