Изменения в качестве БВД при хранении в значительной степени зависят от их химического состава и физических свойств.
Химический состав и физические свойства БВД, в свою очередь, определяются тем, какие виды сырья и в каком соотношении были использованы при их изготовлении.
Согласно утвержденным рецептам, в состав БВД входят от 7 до 17 различных компонентов, в том числе от 4 до 9 видов сырья растительного, животного и минерального происхождения и от 3 до 10 различных микродобавок. Используют БВД и со значительно более сложным составом. Обычно основными компонентами БВД являются шрот, жмых, отруби, зерно бобовых культур, рыбная, мясо-костная и травяная мука, кормовые дрожжи. Белковые вещества этих продуктов в отличие от зерна злаковых представлены в основном глобулинами и альбуминами, т. е. относятся к полноценным белкам.
В наибольшем количестве (от 50 до 90 %) в состав БВД входят компоненты растительного происхождения. Они служат наиболее дешевым источником белка, обладают хорошей сыпучестью, но уступают животным кормам по содержанию незаменимых аминокислот. Как известно, биологическая роль этих аминокислот определяется тем, что они входят в состав всех важнейших белков в организме животных, но в нем не синтезируются и другими аминокислотами не заменяются. Следовательно, незаменимые аминокислоты должны поступать в организм животного в готовом виде вместе с кормом в количестве, соответствующем потребностям животного. Недостаток в рационе одной или нескольких незаменимых аминокислот отрицательно влияет на состояние животных — молодняк перестает расти и плохо развивается, взрослые животные плохо едят корм, теряют в массе, восприимчивы к различным заболеваниям.
Источником незаменимых аминокислот для животных служат в основном белки корма. В свободном состоянии незаменимые аминокислоты, содержатся в кормах в очень небольшом количестве. Белки зерна кормовых культур не покрывают потребностей животных в незаменимых аминокислотах, особенно в лизине, триптофане, метионине. При производстве комбикормов на основе кормового зерна БВД должны обеспечивать в них достаточный уровень протеина и весь набор жизненно необходимых аминокислот. Это достигается как химическим составом сырья, используемого в производстве БВД, так и введением в БВД препаратов незаменимых аминокислот.
При составлении рецептов БВД предусматривают определенное содержание в них лизина, триптофана, метионина и цистина. Лизин — самая дефицитная аминокислота в рационах свиней, птицы и даже жвачных животных. Наиболее богаты лизином корма животного происхождения, особенно рыбная, кровяная, мясо-костная мука и др. Путем микробиологического синтеза получают кормовой лизин, который используют для обогащения комбикормов и БВД.
Метионин относится к группе серусодержащих аминокислот и частично может быть заменен в рационах животных другой серусодержащей аминокислотой — цистином. Метионин получают путем синтеза и добавляют в комбикорма и БВД.
БВД, удовлетворяющие требованиям стандарта, содержат протеина в 2.5…3 раза больше, чем кормовое зерно, а по содержанию незаменимых аминокислот это различие еще значительнее. По этим показателям БВД превосходят также отруби пшеничные, зерно гороха и комбикорма, но значительно уступают таким высокобелковым продуктам, как шроты, дрожжи кормовые, мясо-костная и рыбная мука. Именно в результате использования этих видов сырья в БВД достигается высокое содержание полноценного протеина. В зависимости от того, для какой группы животных предназначены БВД, в их состав входят 5…15 % рыбной муки, 8…12 % мясо-костной муки, 5…25 % кормовых дрожжей.
В процессе гранулирования фракционный состав белков и содержание незаменимых аминокислот в БВД несколько меняется: снижаются количество водо — и солерастворимых фракций белка при одновременном увеличении щелочерастворимой фракции. Это можно объяснить частичным растворением в щелочи слабо денатурированных водо — и солерастворимых белков. Как видно из таблицы, в процессе гранулирования увеличилось содержание в БВД белков нерастворимого остатка. Снижение растворимости указывает на денатурационные изменения белка, по-видимому, вызванные действием тепла, влаги и механического давления. Отмечено также небольшое снижение содержания незаменимых аминокислот (лизина, триптофана, метионина и ци — стина).
Содержание в БВД безазотистых экстрактивных веществ, представленных в основном углеводами, обратно пропорционально содержанию в них протеина. Количество клетчатки в БВД составляет около 7…9 % и нормируется стандартом. В зависимости от рецепта в состав БВД входят в различном количестве крахмал, декстриноподобные углеводы, сахароза, мальтоза, глюкоза и другие углеводы.
По данным Е. Я. Челноковой (1976), процесс гранулирования влияет на содержание в БВД отдельных углеводов. Так, количество сахарозы и рафинозы уменьшается, а количество моносахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы) и мальтозы увеличивается. Повышение содержания моносахаридов и мальтозы можно объяснить процессами частичного гидролиза сахарозы, рафинозы и высокомолекулярных полисахаридов (крахмала и др.).
Происходящие во время гранулирования клейстеризация крахмала и расщепление его до растворимых полисахаридов и простых сахаров повышают усвояемость БВД, укрепляют их структуру и увеличивают прочность гранул. Последнее имеет значение для уменьшения крошимости гранул.
Содержание жира в БВД обычно колеблется в пределах 4…5 %. Жиры, входящие в состав БВД, содержат преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (олеиновую, линолевую и др.).
Полиненасыщенные жирные кислоты с двумя, тремя и более двойными связями играют важную физиологическую роль в организме и являются жизненно необходимыми веществами. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты. Источником линолевой и линоленовой кислот в БВД служит в основном сырье растительного происхождения (отруби, жмыхи и др.). Арахидоновая кислота, обладающая наибольшей биологической активностью, содержится в кормах в очень незначительном количестве и синтезируется в организме животного главным образом из линолевой кислоты. Высоким содержанием арахидоновой кислоты отличаетсяг только рыбий жир.
Из приведенных данных видно, что БВД отличается от большинства зерновых кормов и комбикормов значительно более высоким содержанием белка и повышенным содержанием жира, что отрицательно сказывается на их стойкости при хранении. Благодаря наличию всех необходимых элементов питания БВД при достаточной влажности являются отличным субстратом для развития микроорганизмов.
Очень важно, чтобы введение БВД в состав кормовой смеси обеспечивало в полученном комбикорме необходимое содержание витаминов. БВД обогащают витаминными препаратами, так как природные витамины, имеющиеся в кормовых компонентах, не могут обеспечить достаточно высокую эффективность БВД.
В состав БВД в зависимости от назначения их для той или иной группы животных и птицы вводят стабилизированные препараты витамина А и витамина Е (а-токоферолацетат), витамин D2 в виде облученных дрожжей, порошкообразный концентрат витамина D3 (видеин), синтетический препарат витамина К (викасол) и витамины группы В.
Из витаминов группы В используют в виде препаратов химического и микробиологического синтеза следующие: витамин B1 — тиамин, В2 — рибофлавин, В3 — пантотеновую кислоту, В4 — холинхлорид, В5 — никотиновую кислоту, В6 — пиридоксин, B12 — цианокобаламин, Вс — фолиевую кислоту. Необходимо строго соблюдать предусмотренные техническими условиями правила хранения витаминных препаратов, предназначенных для ввода в БВД (герметичность упаковки, допустимый срок хранения и др.). В противном случае возможно снижение витаминной активности препарата еще до введения его в состав добавки. При хранении кормовых продуктов витамины постепенно разрушаются, хотя одни из них обладают большей, другие — меньшей устойчивостью. Обычно естественные витамины, входящие в состав продуктов, более стойки, чем синтетические. Разрушающе действуют на витамины высокие или повышенные температуры, кислород воздуха и другие окислители, свет, некоторые минеральные элементы. Наибольшее влияние на сохранность витаминов в БВД оказывают температура, кислород воздуха, а также соли микроэлементов (особенно меди, йода). Некоторые из них, вступая во взаимодействие с витаминами, вызывают их разрушение. При этом очень важно отметить, что интенсивность процессов, вызывающих потери витаминов, в большой степени зависит от влажности БВД.
Борьба с потерями витаминной активности — одна из главных задач при хранении БВД. Решение этой задачи требует двухстороннего подхода: во-первых, повышения стойкости витаминов, используемых для обогащения, и, во-вторых, создания рациональных режимов и способов хранения БВД. Сохранность витаминов повышается при использовании стабилизированных витаминных препаратов, т. е. таких, в которых частицы препарата покрыты путем микрокапсулирования и микрогранулирования защитной пленкой и таким образом изолированы от неблагоприятных факторов внешней среды. Эффективно также включение в состав БВД антиокислителей, препятствующих разрушению витаминов, — сантохина, дилудина и др. Однако этих мероприятий недостаточно, чтобы предохранить витамины от разрушения при сколько-нибудь продолжительном хранении БВД в производственных условиях. Поэтому режимы и способы хранения БВД должны максимально снижать отрицательное влияние внешней среды на витамины.
Минеральные вещества играют очень важную роль в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы. В БВД содержатся и макроэлементы (фосфор, кальций, натрий, калий, магний, сера, хлор) и многочисленные микроэлементы (медь, цинк, кобальт, марганец и др.). Часть названных элементов попадает в БВД, находясь в составе основных видов сырья, а часть вводится дополнительно. Основные корма, и особенно зерновые, бедны натрием и хлором, недостаточно содержат кальция, а потребность животных в этих элементах велика. Чтобы компенсировать недостаток указанных элементов, в БВД вводят хлористый натрий (поваренную соль) и углекислый кальций (мел). Для различных групп животных в состав БВД вводят от 1 до 3 % поваренной соли и от 2 до 6 % мела. Мясо-костная и особенно костная мука богаты фосфором и кальцием. В качестве источника фосфора и кальция используют также обесфторенный фосфат. Калий находится в достаточном количестве в кормах, особенно в зерновых, и поэтому не требуется дополнительно вводить его в БВД.
Микроэлементы вводят в состав БВД в виде сернокислых и углекислых солей железа, меди, цинка, кобальта и др. Минеральные вещества — наиболее стабильная часть БВД, но они могут оказывать влияние на изменение их качества при хранении. Так, соль очень гигроскопична и, следовательно, может влиять на влажность БВД. Высокой гигроскопичностью обладают также сернокислые й хлористые соли микроэлементов. Кроме того, соли микроэлементов могут отрицательно влиять на сохранность витаминов в БВД.