Березовый сок содержит сахар, а также небольшие количества кислоты, азотистых веществ, солей (золы), как можно видеть, например, из следующих анализов.
Содержание сахара в березовом соке может колебаться в зависимости от различных условий (от времени сбора, погоды, почвенных условий, возраста деревьев и т. д.). В среднем сок березы содержит 0,5%—1,0% сахара. Установлено, что в березовом соке находятся сахара глюкоза и фруктоза и не встречается сахароза (обычный сахар, получаемый из свеклы). В состав золы входят главным образом соли кальция, калия, магния.
Березовый сок имеет известную ценность при использовании в пищу, главным образом, благодаря содержащемуся в нем сахару, некоторое значение могут иметь также присутствующие в нем соли.
При исследовании березового сока в нем не было обнаружено изученных уже витаминов. В старинной народной практике березовый сок все же применялся как противоцинготное средство.
В народной медицине березовый сок применялся с различным лекарственным назначением — при махотке, против мелких глистов, при чесотке. Следует отметить, что от березы получаются и другие продукты, которые имеют или которым приписывается лечебное действие. Почки березы употребляются в медицине как лекарственное средство. Березовый деготь обладает антисептическими (противогнилостными) свойствами. Листья березы содержат значительные (до 200 мг %) количества витамина «С» и используются для получения его препаратов.