В корнеплодах особую ценность представляют минеральные вещества — кальций и фосфор. Во всех корнеплодах сумма щелочных зольных элементов преобладает над кислыми. Поэтому введение в рацион кормовых корнеплодов имеет важное значение для поддержания щелочно-кислотного равновесия в организме животного.
По содержанию кальция и фосфора корнеплоды, выращенные в Северном Казахстане, располагаются в следующем порядке: турнепс, сахарная свекла, брюква, морковь, полусахарная свекла, кормовая свекла. Преобладание щелочных элементов над кислыми больше выражено в брюкве, меньше — в сахарной свекле, моркови, турнепсе.
По сравнению с северо-западной зоной в Северном Казахстане во всех корнеплодах (кроме турнепса) больше накапливается кальция, меньше — фосфора.
В корнеплодах брюквы, турнепса большая часть сухих веществ состоит из углеводов. В мякоти Сахаров содержится больше, чем в коре. Основную долю сахара составляет глюкоза, меньшую — фруктоза. Имеются в небольшом количестве крахмал, клетчатка, пектиновые вещества.
Азотсодержащие вещества турнепса состоят из белковых и небелковых соединений. В коре белка больше, чем в мякоти. В состав минеральных веществ в корнеплодах турнепса входит калий, кальций, фосфор, магний, железо, сера, натрий; кислотообразующих элементов в корнеплодах турнепса меньше, чем щелочеобразующих.
У брюквы сумма щелочеобразующих элементов (оснований, мг-экв) составляет 10,5, сумма кислот—7,3. Брюкву включают в рацион животных вместе с силосом.
По содержанию витамина С в корнеплодах турнепс превосходит морковь и свеклу. Брюква по количеству аскорбиновой кислоты занимает среди корнеплодов первое место. Характерно, что при варке и хранении витамин С не разрушается. По данным отдела биохимии ВИР, в желтомясных сортах брюквы содержится небольшое количество каротина. В брюкве обнаружен лнкотин.
По данным И. А. Бабичева, в корнеплодах турнепса и брюквы содержатся ферменты: инвертаза, пероксидаза, каталаза. В брюкве и турнепсе — горчичные масла, придающие этим корнеплодам характерный привкус и запах. В сутки коровам можно скармливать не более 30 кг корнеплодов турнепса.
В корнеплодах турнепса обнаружено активное вещество (а-5-венил-2-тио-оксизолидон), стимулирующее деятельность секрета щитовидной железы. По содержанию сухого вещества, белка, аскорбиновой кислоты и других витаминов листья турнепса богаче корнеплодов. Соотношение кальция и фосфора в листьях брюквы менее благоприятное, чем в корнеплодах.