Зависит от многих факторов внешней среды, а также от биологических особенностей вида и сорта.
Имеющиеся в литературе данные по этому вопросу касаются главным образом изменчивости основных показателей химического состава корнеплодов. Гораздо менее изучены (особенно в сортовом отношении) листья, а также те компоненты сухого вещества растения, которые представлены незначительными количествами (микроэлементы, специфические вещества, некоторые витамины и т. д.), а также пищевые и кормовые качества. Работы, посвященные исследованию химического состава семян корнеплодных растений рода Brassica, их изменчивости и взаимосвязи химического состава семян и растений, весьма скудны.