Химический состав плодов каштана

В отличие от абсолютного большинства орехоплодных, которые характеризуются крайне высоким содержанием жиров и белковых веществ, в плодах настоящего съедобного каштана основные питательные вещества представлены другими соединениями.

Из органических веществ, содержащихся в плодах каштана, абсолютно преобладают углеводы, которые представлены крахмалом, сахарами, клетчаткой и другими веществами.

Наиболее важной составной частью плодов является крахмал. Содержание крахмала в высушенных плодах каштана достигает свыше 60,5%.

Ценной составной частью из углеводов являются также сахара, которые входят в состав плодов каштанов в довольно значительных количествах, достигая в сухих плодах 18,21%.

Из сахаров в составе плодов каштанов представлены моносахарид — глюкоза и дисахарид — сахароза. Кроме того, составной частью каштанов являются декстрины.

Плоды каштанов содержат азотистые вещества, большая часть которых представлена белками.

В состав плодов каштанов входят органические кислоты: яблочная, лимонная и молочная.

Из неорганических веществ в составе плодов преобладает вода, ее содержание в свежих плодах каштанов достигает 58 %.

Высокое содержание воды в свежих плодах каштанов обусловливает плохую их лежкоспособность. Поэтому для удлинения сроков хранения каштанов прибегают к сушке плодов. Ниже приводим химический состав плодов каштана.

Химический состав свежих плодов каштана (без оболочек) в %

Таким образом, из всей группы дикорастущих орехоплодных каштан характеризуется значительным содержанием влаги, пониженным процентом жира и азотистых веществ, достаточно большой сахаристостью и высоким содержанием крахмала.

По другим данным, свежие плоды каштана (без оболочек) содержат: воды 50,6%, углеводов 42,9%, азотистых веществ 4,5% и жира 2%.

В плюсках плодов содержится до 20% дубильных веществ, в шелухе до 9%, в древесине 14,12%, в коре 16,08%, в листьях 7%.

По мере развития каштана содержание дубильных веществ (в %) в нем повышается.