Сахара в плодах шелковицы представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.
При этом из них преобладают моносахариды (глюкоза и фруктоза), т. е. сахара, наиболее легко усваиваемые организмом человека. Крахмала в плодах шелковицы содержится небольшое количество.
Содержание органических кислот в плодах белой и черной шелковицы различно. Плоды белой шелковицы характеризуются крайне пониженной кислотностью при высоком содержании сахаров. Плоды черной шелковицы, наоборот, содержат большее количество органических кислот и вследствие этого обладают приятным «освежающим» вкусом. Органические кислоты в плодах шелковицы представлены яблочной и лимонной.
Кроме указанных веществ, в плодах шелковицы содержится значительное количество железа в легко доступной форме для организма.
Плоды черной шелковицы имеют большое пищевое и вкусовое значение. Они являются богатейшим источником особо ценных минеральных веществ. Ниже приводится химический состав плодов шелковицы.