Лук душистый (Allium odorum L.) — многолетнее растение, более известное в Восточной и Западной Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азии, но пока малораспространенное в средней полосе и северных районах Нечерноземья.
Листья у лука душистого плоские, узкие, с небольшим восковым налетом, сочные и нежные, приятные на вкус. Слабовыраженная конической формы луковица переходит в ложный стебель.
На коротком стебле плотно размещаются белые чешуи (основания листьев). Между чешуями развиваются вегетативные почки. В период вегетации их нарастание идет непрерывно, поэтому лук душистый ветвится до поздней осени. Через год на новых ветвях появляется жесткая цветочная стрелка с шаровидным соцветием-зонтиком.
Лук душистый — растение зимостойкое и морозоустойчивое. Первые листья, отрастающие ранней весной, особенно богаты витамином С (аскорбиновой кислотой). При укрытии гряд с душистым луком пленкой готовность листьев к употреблению ускоряется на 10—12 дней. Но в пищу идут не только листья, но и соцветия. Их добавляют в салаты, используют как приправу к первым и вторым блюдам, кладут в овощные и мясные окрошки, ими украшают холодные закуски.