Редис (Raphanus sativus L.) — однолетнее и двулетнее растение семейства капустные (крестоцветные).
Двулетний редис — это так называемые озимые сорта (китайские и японские), а однолетний — это европейские сорта. У нас в стране распространены в основном европейские сорта, которые в год посева формируют корни и образуют семена. Большинство европейских сортов редиса имеет небольшие по массе корни (7—20 г) и самую разную форму — от плоско-округлой до удлиненно-цилиндрической. Окраска корней редиса также может быть самой разной — белой, розовой, красной, желтой, фиолетовой.
По скороспелости редис — первая культура среди корнеплодных растений. Его ранние сорта (Сакса, Рубин и др.) готовы к уборке через 20—25 дней, поздние (Вюрцбургский, Красный великан и др.) — через 40—50 дней после всходов.
Редис относится к холодостойким растениям. Весной его высевают в открытый грунт сразу после подготовки почвы. Минимальная температура прорастания семян 2—3 °С. Но всходы появляются только при температуре 5—6 °С и то с большим запозданием. Оптимальная температура выращивания различных сортов редиса 15—20 °С. При высоких температурах снижается качество корней, ускоряется, как и при низких, переход растения к стрелкованию. Всходы редиса выдерживают заморозки до —3 °С, а развившиеся растения — до —5…—6 °С.
Являясь скороспелой культурой, редис не развивает мощной корневой системы. Поэтому он требователен к увлажнению и плодородию почвы. Он не может использовать влагу глубоких слоев почвы. Вот почему полив имеет большое значение, особенно в стадии появления настоящего листа и при формировании корней. Следует помнить, что урожай редиса хорошего качества можно получить только при достаточном и равномерном обеспечении растений влагой на протяжении всего периода вегетации.
Редис плохо выносит затенение и совершенно не переносит загущения. Мы часто не получали удовлетворительных результатов из-за загущенности посевов от несвоевременного прореживания. Стоило лишь вовремя проредить посевы — и пришел успех.
Думается, что у большинства начинающих огородников хорошие урожаи редиса не удаются именно из-за несвоевременного прореживания. При загущенном посеве редис формирует корни нормальной массы только на краях и на случайно разреженных местах грядки.
Редис требователен к аэрации почвы, поэтому очень важно поддерживать почву в рыхлом состоянии.
Эта культура является растением длинного дня. С увеличением продолжительности освещения растения редиса развиваются быстрее. В северных районах сочетание длинного дня и пониженных температур весной у многих сортов редиса вызывает ускоренный переход к стрелкованию без образования корней. Вот почему на Крайнем Севере трудно вырастить в открытом грунте хороший урожай редиса в условиях длинного, тем более непрерывного, дня и пониженных температур.
В защищенном грунте при более высоких температурах по сравнению с открытым грунтом редис удается лучше. Если для растений редиса создать условия короткого дня (10—12 ч), то и на Севере можно вырастить превосходный редис. Нами это было проверено экспериментально.
Корни редиса — источник легкоусвояемых минеральных солей и витаминов. Витамины содержатся и в его листьях, которые очень богаты каротином и другими полезными веществами. Поэтому листья редиса употребляют как витаминную добавку при приготовлении зеленых щей.
Эфирные масла, находящиеся в корнях редиса, придают ему своеобразный вкус и остроту. Редис повышает аппетит и улучшает пищеварение. По калорийности он приближается к помидорам и превосходит их по белку.