Ряд исследований показал высокую эффективность применения РГС с низким содержанием кислорода для хранения сельскохозяйственных продуктов и отдельных видов сырья, используемого в комбикормовой промышленности, в том числе и БВД.
Объектом исследований были БВД для молодняка свиней и для кур-несушек. Показано изменение качества жира в БВД для молодняка свиней при хранении в РГС при температуре 15—18 °С с содержанием кислорода от 1,3 до 21 % и азота от 79 до 98,7 %.
Из приведенных данных видно, что за шесть месяцев хранения БВД с небольшой влажностью (9,3 %) в атмосферном воздухе кислотное число жира возросло с 72,8 до 89,4 мг КОН, т. е. почти на 23 %. По мере понижения содержания кислорода нарастание кислотного числа жира шло значительно медленнее, что указывает на торможение процессов гидролиза жира. При уменьшении содержания кислорода в РГС До 5 % рост кислотного числа жира резко снизился и составил только 4 % к исходной величине, а в РГС, состоящей почти целиком из азота (98,7 %), кислотное число жира совсем не увеличилось.
Перекисное число жира увеличилось при хранении БВД в атмосферном воздухе и в РГС, содержащей: 15 % кислорода. При содержании кислорода в РГС 5 % и менее перекисное число практически не менялось.
Хранение БВД в РГС с низким содержанием кислорода и большим содержанием азота позволяет значительно сократить потери витаминов. Данные таблицы показывают, что при хранении БВД для кур-несушек в течение шести месяцев в РГС, содержащей 92…99 % азота и 1…8 % кислорода, потери витамина А сократились в 1,5 раза по сравнению с хранением в атмосферном воздухе, витамина Е — в 4 раза, каротина — в 3,3 раза. Потери витамина В12 при хранении в атмосферном воздухе составляли 33,3 %, а при хранении в РГС этот витамин сохранился полностью. При хранении БВД для молодняка свиней в течение 4,5 месяца в РГС примерно того же состава потери витаминов В2 и РР были в Зраза ниже, чем при обычном способе хранения.
В Тбилиси в производственных условиях в течение 4,5 месяца весенне-летнего периода хранили две партии БВД массой около 1 т каждая. Одна партия хранилась обычным способом в крафт-мешках вместимостью 20… 25 кг, другая — в РГС, содержащей 5…7 % кислорода и 93…95 % азота. РГС создавали в полиэтиленовом контейнере, представлявшем собой деревянный каркас, обтянутый полиэтиленовой пленкой толщиной 120 мк с герметически запаянными краями. Из газового баллона через металлическую трубку подавали в контейнер азот, вытесняя из него воздух. БВД загрузили в контейнер в крафт-мешках.
При хранении БВД в РГС с небольшим содержанием кислорода никаких внешних признаков ухудшения качества не было обнаружено в течение всего периода опыта. Только в нижних слоях штабеля продукт немного уплотнился. В контрольной партии БВД, хранившейся при доступе воздуха, после 2,5 месяца появились гифы плесени, паутина и личинки вредителей, продукт уплотнился, уменьшилась его сыпучесть.
Общее содержание сырого протеина и количество водорастворимого белка в БВД практически не изменилось как при хранении в. РГС, так и в условиях свободного доступа воздуха. Содержание аммиака при хранении БВД в условиях свободного доступа воздуха возросло за 4,5 месяца хранения с 65,5 до 96,0 мг%, т. е. на 46,6 %; при хранении же в РГС, несмотря на герметические условия хранения,, способствующие накоплению аммиака в продукте, содержание его увеличилось только на 25,8 %. Следовательно, РГС с низким содержанием кислорода тормозит процессы разложения белковых веществ и образования аммиака.
Количество сырого жира в БВД при обоих способах хранения не менялось; качество жира контрольной партии БВД, т. е. хранившейся при свободном доступе воздуха, существенно изменилось. Кислотное число жира увеличилось с 42,2 до 63,8 мг КОН, т. е. на 51 %, а перекисное число — с 0,18 до 0,35 %, т. е. на 94,4 %, или почти в 2 раза по сравнению с исходной величиной. В то же время в партии БВД, хранившейся в РГС, кислотное число жира увеличилось на 24,6 %, а перекисное — на 35,3 % по отношению к исходным данным.