Для хранения клюквы необходимо иметь холодное помещение.
Зимой, поздней осенью клюкву можно хранить под открытым навесом, защищенную только от атмосферных осадков. Хранят клюкву и при температурах, близких к 0°.
Благодаря содержанию в клюкве бензойной кислоты, а также наличию воскообразных веществ, покрывающих кожицу ягод, она хорошо сохраняется.
На рынки очень часто поступает так называемая «мореная» клюква, т. е. собранная полузрелой (невызревшей). Для «дозаривания» клюкву раскладывают тонким слоем на какой-либо подручный материал на солнце. Под действием солнечных лучей незрелые ягоды быстро приобретают интенсивно красный цвет, однако вкусовые качества их в этом случае бывают понижены (меньший процент сахара — отсюда и ягоды менее сладкие). Процесс дозревания клюквы протекает достаточно активно. Однако при хранении такие ягоды быстро портятся.
По мере удлинения сроков хранения клюквы в обычных условиях содержание витамина С в ягодах уменьшается. Эти потери даже при несколько сниженных, чем обычно, температурах (при минус 4,5°) за 7—10 месяцев выражаются до 70% начального содержания витамина С.
При отсутствии холодного помещения клюкву можно засыпать в чистые бочки и залить водой.
В северных районах страны наиболее совершенным и доступным способом хранения клюквы является сохранение ее при возможно низких температурах (10—20° и ниже) в замороженном виде; витамин С при этом сохраняется достаточно хорошо, и потери его могут быть сведены к минимуму.