Желе облепиховое
К 1 л натурального облепихового сока прибавляют 1 кг сахара и 10—12 г желатина, предварительно намоченного в воде в течение 6 ч. Смесь уваривают до 1/3 первоначального объема, слегка остужают и разливают в формочки. Уваривание занимает примерно полчаса. Готовность определяют как при варке варенья. Если необходимо длительное хранение желе, его разливают в горячие сухие банки, накрывают крышками и в кастрюле с водой, нагретой до 90°С, пастеризуют: 0,5 л — 8 мин, 1,0 л — 15 мин.
Облепиховое желе с соком калины
К 1 л сока облепихи с мякотью прибавляют 150 г сока калины и 20 г желатина, предварительно намоченного в воде в течение 6 ч. Смесь подогревают, добавляют 0,7—1,0 кг сахара и уваривают до готовности, как указано в предыдущем рецепте.
Желе облепиховое с ксилитом
Полстакана натурального облепихового сока развести двумя стаканами кипяченой воды комнатной температуры, добавить 30 г ксилита (если сок не был предварительно им подслащен). Замочить в полстакане холодной кипяченой воды 6 г пищевого желатина, прилить его к раствору сока, все довести до кипения, разлить в формочки для желе и охладить. Можно подавать с охлажденными взбитыми сливками.
Желе из облепихи и кефира
60 г свежесобранных или мороженых плодов облепихи размять, отжать сок, выжимки залить небольшим количеством воды, вскипятить и процедить (можно воспользоваться 0,5 стакана подслащенного облепихового сока с мякотью), ввести 50 г сахара, 10 г пищевого желатина, предварительно размоченного в воде, довести до кипения, слегка охладить, добавить 1,5 стакана кефира и отжатый или готовый облепиховый сок, помешивая, пока не начнет густеть, затем вылить в формочки и охладить,
Желе из одуванчиков с облепихой
Это желе исключительно вкусно, полезно и просто в изготовлении. В разгар цветения одуванчиков (обычно это в середине мая) следует собрать 350 головок одуванчиков. Это примерно 250 г. Сбор производят в солнечный день, с 11 до 13 ч, так как в это время при максимальном количестве нектара на цветках будет минимальное количество жучков и других насекомых. У головок отщипывают зеленое основание. Цветки, не промывая, заливают 0,5 л холодной воды, туда же натирают на мелкой терке 1 крупный лимон с цедрой (или 2 небольших), семена удаляют (они придают горечь). Лимон можно нарезать кружочками 0,5 см. В этом случае он может быть в дальнейшем использован для приготовления цукатов. Закрыть крышкой, довести до кипения и на небольшом огне прокипятить примерно 10 мин, и оставить остывать и настаиваться до следующего утра. На следующий день массу процеживают через двойной слой марли. Жидкость, добавив в нее 700 г сахара, при открытой крышке кипятить 40—60 мин. Проба готовности как при варке варенья. Приготовленное желе разлить в горячие банки, закрыть бумагой или крышкой. Хранение обычное, но все-таки лучше в прохладном месте. При подаче к столу желе смешивается в розетке с облепиховым соком в равных количествах. Это лакомство обладает широкими лечебными и профилактическими свойствами.
Обращаем внимание, что к началу мая следует заготовить лимоны. Можно готовить с апельсинами или с лимонной кислотой, но в этих случаях желе будет менее привлекательным.
Облепиховое пюре-ассорти
1 кг яблок или груш нарезают дольками, освобождают от семенных камер, пропаривают с 1 стаканом воды. Размягченные плоды в горячем состоянии протирают через дуршлаг, добавляют 500 г сахара и 300 г пюре облепихи, тщательно перемешивают, подогревают до 80°С, разложив в банки, пастеризуют, как указано в предыдущем случае.
Пюре из моркови, тыквы иди кабачков и облепихи
Оно приобретает хороший вкус, аромат и значительно обогащается витаминами, содержащимися в облепихе. Тыква же или кабачки в этой композиции являются источником калия, столь необходимого нашему организму, особенно людям, страдающим заболеванием сердца.
Морковь, тыкву или кабачки моют, очищают, еще раз моют, нарезают мелкими кусочками и варят при закрытой крышке в минимальном количестве воды. После того как пюре готово, его протирают через дуршлаг, добавляют по вкусу облепиховый сок или сок с мякотью (примерно 1/3), сахар и соль, нагревают вновь до 70—80°С, расфасовывают в горячие банки и герметически закрывают крышками.
Пюре из облепихи и боярышника
Плоды боярышника бланшируют 1—2 мин в кипящей воде и протирают через сито с нержавеющей сеткой. К 50% пюре облепихи добавляют 25% протертого боярышника, столько же сахара и расфасовывают смесь в горячие банки, пастеризуют как обычно.
Пюре из облепихи с сахаром
1 кг плодов облепихи пропаривают в кастрюле с небольшим количеством воды при закрытой крышке. Затем массу протирают через дуршлаг или сито с нержавеющей сеткой, добавляют 500—800 г сахара, нагревают до 80°С, расфасовывают в горячие банки, наполняют их доверху и, накрыв крышками, пастеризуют при температуре 85—90°С : 0,5 л — 15 мин, 1,0 л — 20 мин. Банки со стеклянными и металлическими крышками укупоривают до пастеризации.
Паста из свеклы и облепихи
На мелкой терке натереть одну свеклу, перемешать ее с 1 столовой ложкой облепихового сока, добавить 100 г натертого сыра, 100 г пастеризованного творога, перца, хорошо перемешать, взбить массу перед подачей к столу
Паста с облепихой, тыквой и яичными желтками
Сварить вкрутую 4 яйца, желтки размять с 40 г размягченного сливочного масла и 3—4 ложками натертой на мелкой терке сырой тыквы, 1 столовой ложкой рубленой зелени укропа, добавить 2 чайные ложки облепихового масла (можно с осадком), соль и перец — по вкусу. Полученную массу взбить, посыпать оставшимся рубленым яичным белком и украсить зеленью укропа и петрушки.
Паста из кабачков с облепихой
100 г пастеризованного творога и 100 г твердого сыра, натертого на мелкой терке, смешать с 3 столовыми ложками натертых сырых кабачков, прибавить 4 раздавленные дольки чеснока, 1 столовую ложку рубленой зелени укропа или петрушки, влить 1 столовую ложку облепихового масла с осадком: чуть-чуть перца, хорошенько все перемешать и взбить.
Паста с морковью и облепихой
100 г пастеризованного творога смешать со 100 г тертого сыра, 1 натертой морковью, 2—3 столовыми ложками облепихового сока с мякотью. Можно добавить немного изюма и ванилина. Полученную массу хорошо перемешать, а затем взбить.
Паста с облепихой и цветками одуванчика
100 г натертого сыра, 70 г пастеризованного творога, 2—3 столовые ложки желтых цветков одуванчика (без зеленого основания) хорошо перетереть, влить 2—3 столовые ложки облепихового сока с мякотью и взбить до однородной массы.
Паста с творогом, свеклой, соком и листьями облепихи
К 70 г размягченного сливочного масла прибавить 100 г тертого сыра, 2—3 столовые ложки мелко нарубленных листьев облепихи, 2 столовые ложки пастеризованного творога. Массу хорошо перемешать, добавить 2 столовые ложки сока облепихи с мякотью. Все взбить до однородности.
Пасты используются как холодные закуски, приправы, а также для приготовления бутербродов.
Крем молочный с облепихой
2 стакана кипяченого молока смешать с 1 сырым яйцом, влить 12 г желатина, предварительно замоченного в воде, все разогреть, помешивая, до кипения не доводить. Вылить в формы и охладить. При подаче залить подслащенным облепиховым соком с мякотью.
Крем творожный с облепихой (для страдающих пониженной кислотностью желудочного сока)
250 г творога протереть, смешать с 1 яйцом, полстаканом молока, 10 г сливочного масла, взбить венчиком или миксером. При подаче на стол полить подслащенным облепиховым соком с мякотью. Облепиховый сок явится источником органической кислоты, витаминов и усилит секрецию желудочного сока.
Мусс облепиховый
2 стакана подслащенного сока облепихи с мякотью довести до кипения, засыпать тонкой струей 40 г манной крупы (2 столовые ложки без верха), варить, помешивая, 10 мин, остудить примерно до 40°С, тщательно взбить венчиком или миксером, вылить в формочки и охладить.
Парфе облепиховое
400 г сока облепихи с мякотью, добавить по вкусу сахарной пудры, все быстро перемешать с предварительно растворенными 20 г желатина, нагреть, не доводя до кипения, остудить, соединить с 500 г взбитых сливок, положить в сполоснутую водой форму и охладить в холодильнике, затем парфе переложить на стеклянное блюдо, украсить плодами и листьями облепихи.